Farmor Ellens mjuka pepparkaka 31 december, 2012

Efter julbordet (december tema) – brukar det hittas mängder av hembakat på kakfatet hos oss, dock aldrig mjuk pepparkaka. Något som jag tyckte det var dags att ändra på, I Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994) på sidan 69 hittade jag  Prästgårdens pepparkaka som lät god.

Tyvärr hade jag missat gräddfilen vid shoppingen men hittade ett alternativt recept i Farmor Ellens gamla anteckningsbok med recept (90 år gammal bok och väl tummad!). God blev kakan och uppskattad av små och stora familjemedlemmar, det blir en repris till nästa jul..

Farmor Ellens mjuka pepparkaka

Ingredienser

250 gram socker
75 gram farin
360 gram vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2 ägg
100 gram smält laktosfritt smör
3 dl laktosfri vispgrädde
50 gram grovt hackad mandel
1 tsk stött nejlika
1 tsk stött kanel
1 tsk stött ingefära
1 tsk stött kardemumma

Gör så här

Förbered genom att smöra och bröa form till kakan (1-2 beroende på storlek), samt slå på ugnen (175 grader).

Blanda mjölet och bikarbonat (i separat skål). Vispa upp äggen och båda socker sorter, tills det blir ljust och poröst. Tillsätt det smälta smöret och grädden, samt kryddorna och mandeln. Rör runt och blanda före du tillsätter mjölet.

Fyll formen/formarna till 2-3 delar och grädda ca 40 minuter på 175 grader i nedre delen av ugnen. Låt stå kvar en liten stund i formen efter du tagit ut dom och svalna.

Annons

Möra långskorpor 30 november, 2012

Jag bakade till Linas Novembertema: Skorpor & annat knaprigt men glömde blogga om receptet, men bättre sent än aldrig och skorpor är gott även andra kvällar ;-)

Möra långskorpor

Ingredienser

• 250 gram laktosfritt smör
• 5 dl laktosfri mellanmjölk
• 1 paket färsk jäst (50 gram)
• ½ tsk salt
• 1½ dl socker
• 1 msk malen kardemumma
• ca 15 dl vetemjöl

Gör så här

Smält smöret och tillsätt sedan mjölken, före du smular ner jästen kontrollera så vätskan är ca 37 grader.

Tillsätt salt, socker och kardemumman, mata med mjöl och rör degen smidig. När degen släpper kanterna på degbunken är den redo för jäsning, strö över lite mjöl och lägg en bakduk (ren handduk) över och låt stå 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta in resterande mjöl, degen kommer kännas lite lös men det är bara som det ska vara! Dela degen i fyra delar och forma längder, ca 40 cm långa. Låt jäsa på plåt ca 30-40 minuter (under bakduk).

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter på 225 grader. När längderna kallnat skär dem i 3 cm breda bitar och sedan på mitten.

Torka skorporna i svag ugnsvärme/eftervärme. Fyll ugnen med de uppskurna skorporna, torka med ugnsluckan på glänt tills skorporna känns lätta och spröda.

Recept hämtat från Sju sorters kakor, upplaga 73 från 1994.

Klippta kardemummalängder 4 oktober, 2012

Eftersom jag valde månadens tema skulle man kunna tro att jag hade klart för mig vad jag skulle baka, men hade tankarna inställda på någon form av bullbak lagom till kanelbullensdag idag. Men efter en kommentar på facebook kände jag att jag måste prova baka vetelängder,  någon gång ska vara den första! Så det fick bli klippta kardemummalängder, receptet finns med i Sju sorters kakor (upplaga 73 från 1994).

Det här är helt klart ett nytt favoritrecept för mig, speciellt med mandel-smörvaniljfyllningen som var att dö för.. Har du ingen essens hemma så går det bra utan, men du får inte den där kolatonen på smaken.

Vad du behöver

Till degen
150 gram laktosfritt smör
5 dl laktosfri mellanmjölk
1 påse torrjäst för söta degar
1 nypa salt
90 gram socker (1 dl)
2 tsk malen kardemumma
1 uppvispat ägg
ca 900 gram vetemjöl  special(15 dl)

Kanelfyllning
100 gram smält smör
60 gram socker (4 msk)
1½ tsk kanel

Helens specialfyllning
100 gram smält smör
125 gram mald mandel
90 gram socker (1 dl)
2 krm vaniljsmör essens (prova vanilj essens annars)

Att pynta med
1 uppvispat och silat ägg för pensling av längderna
Pärlsocker & hyvlad mandel för dekoration

Degen 1
Smält smöret i mikron, ta en bytta stor nog att rymma mjölken. När smöret är helt smält kan du hälla i mjölken och blanda. Låt det svalna lite före du häller i torrjästen annars dödar du svampen. Rör ner kryddorna i vätskan, vispa upp ägget före du häller det i blandningen. Börja med hälften av mjölet och arbeta ihop degen så den är smidig, fortsätt mata i mer av mjölet tills degen släpper från skålens kanter. Tänk på att spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen, samt strö lite över degen före du ställer den på jäsning. Jäs degen ca 30-40 minuter övertäck och dragfritt.

Fyllningen
Medan degen jäser är det ett bra tillfälle att röra ihop fyllningar, jag provade att göra två olika. Rör ner ingredienserna i det smälta smöret och rör runt tills du har en jämn och fin röra, jag gillar mycket fyllning så jag körde på båda recepten.

Degen 2
Ta sedan upp degen på bakbordet, dela i 4 lika stora delar (ca 400 gram per del). Kavla ut plattor på ca 20*35 cm, bred på fyllningen och rulla ihop degen. Lägg sedan på plåt antingen som rak längd eller i en ring med skarven nedåt. Nyp ihop ändarna om du skapar en ring, så de håller ihop. Klipp försiktigt jack i degen, vik varannan åt vänster och varannan höger. Forma till det så det blir bra form på det. Jäs plåten övertäck ca 20 minuter, under tiden tar du hand de två sista degbitarna. Sätt sedan även denna på jäsning övertäckt.

Pynta
Vispa upp ett ägg för penslingen av vetebröden, när du vispat klart så sila försiktigt ägget. Det är lite överkurs att sila, men du slipper ”trådar” och det blir finare när man penslar. Pensla försiktigt bröden med lätt hand, strö sedan på pärlsocker och hyvlad mandel efter smak. Jag hällde mörka chokladdroppar över min ena längd, så det är bara att experimentera sig fram!

Gräddning
Efter andra jäsningen grädda i botten av ugnen på 200 grader, ca 15-20 minuter. Var uppmärksam på tiden så de inte blir torra eller brända. Min andra plåt tog ca 4 minuter mindre än plåt 1.

Kärleksdrömmar 29 augusti, 2012

Blir två premiärer för mig idag, mitt första Kakjuntan inlägg och mitt fösta bak av mina syskonbarns favoritkaka – drömmar! Är ni nyfikna på mig kan ni besöka min blogg helenholmberg.se eller läsa om mig på sidan Vilka är kakjuntan?

Tema Augusti – Handen på hjärtat
”Månadens tema blir därmed att baka något som man i vanliga fall bläddrar förbi, en sådan där kaka som aldrig blir av.”

Första utmaningen var verkligen klurig, det är SÅ många recept som inte blivit provade än i min Sju sorters kakor bok. Provbakade först mandelkubbar men fotografierna blev inte så bra så när jag hade 100 gram smör över bläddrade jag till sidan 86 där receptet för Drömmar / Sockerdrömmar är publicerat  (i 73e upplagan, från 1994) och tänkte – nu eller aldrig!

Rekomenderat innehåll för 50 kärleksdrömmar
100 gram laktosfritt smör
170 gram srösocker (2 dl)
10 gram vaniljsocker (2 tsk)
90 gram olja (1 dl, neutralsmak)
5 gram hjorthornssalt (1 tsk)
240 gram vetemjöl (4 dl)

Jag föredrar att väga när jag bakar för det är så godtyckligt hur man mäter upp dl, tsk etc, vågen ger exakt svar. Bakade med hjorthornssalt men har man inte det hemma kan man ersätta med 5 gram/ 1 tsk bikarbonat eller 10 gram/ 2 tsk bakpulver.

Blanda socker och vaniljsocker i en bunke, tärna ner rumstempererat smör och rör småfluffigt, arbeta in lite av oljan i taget tills du fått i allt. Blanda hjortronsaltet med lite av mjölet och blanda ner i bunken, fortsätt med resten av mjölet tills du har en deg.

Enligt receptet ska man dela degen i två längder och skära varje längd i ca 25 kakor. Men för mig smulade sig bara degen, till slut blev jag så ilsken att jag bankade ut den platt och stansade med ett av mina mindre kakmått ut hjärtan. Som jag sedan la på bakplåt med papper under, kakorna gräddade jag cirka 20 minuter mitt i ugnen på 150 grader.

De sprack inte upp lika fint som de drömmar mamma gör och receptet skulle må bra av lite mindre socker i smeten (väldigt söta). Men trots att de är lite för söta smakade de ljuvligt och smälte i munnen precis som jag kom ihåg att de ska!

Kommer helt klart bakas igen, med mindre mängd socker.