Petit-Choukrans
31 augusti, 2011

Jag valde att baka Petit-Chouer då temat var bär. Petit-Chour får mig att minnas mina tonår…vad flott tänker ni?! Då tonår oftast innefattar minnen om finnar, fylla och obesvarad kärlek. Men för mig är Petit-Chour nåt jag bakade mycket med min då närmsta kompis eftersom hon hade diabetes, och denna bakelse är ju sockerfri. Vi brukade alltid färga grädden rosa med karamellfärg, men denna gång valde jag det vuxna alternativet att baka en Petit-Chourkrans. Kanske skulle valt att baka små Petit-Chourer med rosa grädde då denna krans blev en ren katastrof.

Jag följde receptet till punkt och pricka,

3 dl vatten

100 g smör

2 dl vetemjöl

3 små ägg

Jag kokade upp vattnet med smöret och rörde i mjölet. Lät smeten koka under kraftig omrörning tills den släppte kastrullens botten. Lät smeten svalna och rörde sedan i äggen, ett i taget under kraftig omrörning. Jag spritsade sedan ut smeten till en krans med diameter på ca 20 cm. Jag ritade upp en mall på bakplåtspappret så att kransen fick en fin och jämn form.

Allt bra så här långt…men nu till gräddningen

Jag gräddade i den nedre delen utav ugnen på 200 grader i 25 min. Kransen blev mycket fin och fluffig i formen och såg fantastisk ut! Men nu ska värmen sänkas till 150 grader och ugnsluckan ska ställas på glänt så kom den stora besvikelsen, kransen rent ut sagt dog! Jag gräddade enligt receptet i 15 min till. Nu ska kransen tas ut och ugnen ska stängas av, gjorde just det och klippte även små jack i kransen och tillbaka in i den avstänga ugnen. Bra tänkte jag nu återupplivas säkert kransen, glädje tjut och jubel. Men till min stora besvikelse gick denna krans inte att återuppliva. Den blev dödsförklarad i ugnen.Kransen var platt geggig och helt misslyckad.

Jag hade tänkt att fylla denna krans med grädde, blå-,björnbär och hallon. Skulle även göra en florsocker glasyr och strö över rostade mandelspån. Men dessa tillbehör fick istället bli en dessert i sig. Så så gick det för mig denna månad, ett totalt misslyckande. Kransen åkte i soporna efter att den förevigats på bild. Vet någon vad som kan ha gått snett?

Ska kavla upp ärmarna och göra ett nytt försök någon annan gång, en liten Petit-Chour kan då inte knäcka mig.

Kanske svårt att se mot bakplåtspappret, men kransen var verkligen inte luftig och fin snarare tung platt och geggig. Har i vredet slitit lös en bit för att smaka, det var som ogräddad plättsmet. Ingen direkt smakupplevelse!

Annonser

Äppelbullar
13 juli, 2011

Eftersom jag gillar att baka vetebröd hade jag svårigheter att bestämma mig. Men det blev äppelbullar, eller snarare äppel- och vaniljbullar jag gjorde båda fyllningarna.

Jag tyckte bullarna blev goda men som inbiten vetebullefantast saknade jag kardemumma smaken i degen. Så det kommer jag att lägga till i degen nästa gång. Jag har utgått från recept i den 93:dje utgåvan. Dessvärre fanns det ej gräddmjölk i affären så jag använde mig utav kaffegrädde.

Grunddeg

2 dl kaffegrädde

25 g jäst (jäst för söta degar)

75 g smör

3 msk socker

1 ägg

8 dl vetemjöl

Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen i den. Rör matfett och socker smidigt, tillsätt ägg, den lösta jästen. Arbeta i mjölet till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.

Äppelfyllning

2 dl fast äppelmos

1 tsk kanel (älskar kanel så tog lite mer än 1 tsk)

Vaniljfyllningen använde jag mig utav vanlig marsánkräm. Borde dock gjort mer än 3 dl som receptet beskriver. Tyckte bullarna kunde haft mer fyllning.

Kavlade ut degen till en stor fyrkantig kaka. Jag tog ut små runda kakor med en skål som hade en diameter på ca. 10 cm. Lägg en klick fyllning i mitten på kakan och ny ihop bullen till ett litet knyte. Lägg dem på plåt med skarven neråt. Låt bullarna jäsa väl.

Till äppelbullarna penslade jag de jästa bullarna med ett uppvispat ägg och strödde pärlsocker innan gräddning. För vaniljbullarna gräddades dem och sedan penslade jag dem med smält smör och doppade i strösocker. I receptet ska man grädda bullarna i 10 min, i min ugn var det alldeles för länge. Räckte gott med 6-7 min

Som jag tidigare tjatat om så gillar jag vetedegar, men denna gång var det en pärs. Jag hade glömt en gjutjärnspanna i ugnen plötsligt känner jag en mystisk lukt ifrån ugnen. Upptäcker till min fasa att i ugnen ryker det från denna rejäla panna. Snabbt plockar jag ut den ställer den på diskbänken för att svalna. Ska nu kavla ut degen och tycker då att gjutjärnspannan står i vägen, min för tillfället tröga hjärna glömmer bort att pannan är skållhet och jag tar tag i handtaget för att flytta pannan. Bränner mig totalt i handen. Så dessa bullar är bakade med min inte lika välsmorda vänsterhand. Men dessa bullar är nog ända värda att offra sin högra hand för. Trots svordomar och en ilande smärta känner jag min ändå nöjd med slutresultatet.

Den sista delen i detta recept kan ni hoppa över. Ett tips; använd inte ugnen som förvaringsplats!

Prinsesstårta
26 juni, 2011

Jag har bakat dem mest underskattade tårtan enligt min tycke, Prinsesstårtan. Vem kan motstå en tårta som från början hette ”gröntårta”? Men eftersom jag valde att lägga till hallonsylt heter tårtan egentligen Operatårta.

Jag har modifierat receptet något. Gjorde egen vaniljkräm då jag inte gillar smaken utav marsánkräm och valde bort gelatinet framför ett vegetariskt alternativ Vegegel. La även till hallonsylt som jag gjorde utav frysta hallon som jag kokade upp med lite syltsocker.

Recept från den nittiotredje utgåvan.

Bottnar

Mycket lätta tårtbottnar att baka och fantastiskt goda, kommer aldrig mer att köpa färdiga tårtbottnar!

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de båda mjölsorterna och bakpulvret. Vänd ner detta i smeten och blanda om. Smörj och bröa en springform ca. 26 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen utav ugnen ca. 40 min. Den blir något mörk under gräddning, men inget att oroa sig för!

Fyllning

2 1/2 dl grädde

2 vaniljstänger

4 äggulor

4 msk socker

2 dl vispadgrädde

4 påsar Dr. Oetker Vegegel

Häll grädden i en kastrull, skär och skåra vaniljstänger och lägg dem i grädden. Låt småkoka under omrörning i 10 min, viktigt att man rör om hela tiden då grädden lätt bränns! Ta upp vaniljstången, dra kastrullen från värmen. Tillsätt äggulorna en i taget samtidigt som du vispar. Rör ner socker. Ställ tillbaka kastullen på plattan och värm krämen tills du ser den första bubblan.  Värm 4 dl vatten i en annan kastrull, vispa ner Vegegelen. När den den har löst upp sig häll genast över den i vaniljkrämen. Rör om, tills krämen svalnat. Vegegelen kan bli något klumpig så den måste vispas ner med rask hand. Vispa sedan 2 dl grädde och rör ner i vaniljkrämen.

Garnering

300 g marsipan

4 dl vispgrädde

Florsocker

och självklart en rosa marsipanros – jag gjorde en ros med hjälp utav avsnittet i boken

Jag skar bottnarna i 3 delar, använd helst en kniv med långt blad så det är lättare att dela bottnarna. Lägg hallonsylten på den understa botten. Lägg en tårtbotten över, i detta lager ska vaniljkrämen bres på. Den 3:dje och sista botten läggs överst. Runt om valde jag att bre vispad grädde, låt gärna grädden bli något högre på mitten utav tårtan så den får fin höjd.

Nu till marsipan locket, enligt grundreceptet ska man färga marsipanen själv. Men dessvärre var den ofärgade marsipanen slut i affären, så jag köpte grönfärgad marsipan. Jag kavlade marsipanen mellan två lager plastfil till en fin rund form. Jag missbedömde dock något hur stor tårtan var och marsipanlocket blev något för litet. Så kavla ut den rejält. Lägg den över tårtan och vik till kanterna runt om tårtan. Det var svårt att få kanterna fina och grädden ville gärna rinna ut under marsipanen när man tryckte till. Pudra florsocker över med hjälp utav en sil. Dekorera med rosen i mitten. Hugg in och njut!