Bullar med kardemumma och vanilj 31 augusti, 2013

Månadens tema är favoritsmak och först tänkte jag baka något med choklad men när jag bläddrade i boken Sju sorters sommarkakor fastnade jag för dessa bullar med kardemumma och vanilj som också är min favoritkombination. Bullarna blev mjuka, saftiga och väldigt goda. Gott med vaniljkräm på bullar.

I degen ingår det ett ägg så jag tog ett annat recept på bulldeg ur samma bok, nämligen Very Berry Vetebulle som jag har bakat här förut. Eftersom det är kardemumma och vaniljbullar som jag tänkte baka så lade jag till det från äggbulldegreceptet:

Deg:

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

100 g smör

5 dl mjölk

½ tsk salt

1 msk kardemumma

1 msk vaniljsocker

ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:

150-200 g smör

1-2 dl strösocker

½ dl vaniljsocker

(2 msk kardemumma)

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 tsk maizenamjöl

2 tsk strösocker

½ vaniljstång

Värm mjölk och smör till 37 grader i en kastrull och häll det över jästen i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme. Det var en varm dag när jag bakade så jag lät degen jäsa i 40 minuter.

Undertiden som degen jäste gjorde jag vaniljkräm. Jag valde att göra min kräm av färdigköpt pulver. Vill du koka egen gör så här: Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

När degen har jäst färdigt är det dags att baka ut bullar. Dela degen i två och kavla ut ena halvan till en rektangel 30×40 cm. Bred på hälften av smöret, sockret och vaniljsockret. I originalreceptet är det ingen kardemumma i fyllningen men jag gillar kardemumma och ville ha det mellan också. Rulla ihop degen till en lös rulle och platta till. Dela rullen i 30-40 bitar, dra lite i dem, skruva och gör som en knut och lägg i formar eller på bakplåtspapper. Upprepa med den andra deghalvan. Spritsa på vaniljkräm.

Låt bullarna jäsa 1 timme, mina bullar blev färdigjästa snabbare i mitt varma kök. Grädda  bullarna i 250 grader varm ugn i 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Annons

Chokladmuffins med färskost och blåbär 27 juli, 2013

I boken sju sorters sommarkakor finns det många recept att välja mellan där bär ingår och som är juli månads tema. Tillslut valde jag dessa chokladmuffins med blåbär och färskosttopping. Jag uteslöt ett ägg från muffinssmeten. Jag tyckte att smeten hade lagom tjock konsistens så jag ersatte inte ägget med något. Jag uteslöt även ägget i färskostkrämen och tog saft av en halv citron istället.

Muffinsen blev kladdiga så de var svåra att få ut ur formen, man fick äta med sked. De var goda men jag kommer inte använda detta recept på muffinssmet fler gånger utan väljer ett som är anpassat för att baka utan ägg. Färskosttopping var supergod och kommer användas fler gånger på andra muffinsar.

12 muffins
100 g mörk choklad (50-70%)
1 ¾ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
75 g smör

Färskostkräm
200 g färskost
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
Saft av ½ citron

1-2 dl blåbär

Smält smöret och låt svalna. Hacka chokladen fint och blanda den tillsammans med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret. Rör försiktigt ihop ingredienserna till ostkrämen. Fyll muffinsformar med smet. Toppa med en klick ostkräm och några blåbär. Grädda i 175 grader varm ugn i ca 15-20 min.

Vinbärsmousse på kolapajbotten 29 juni, 2013

Till juni månads tema valde jag att baka en moussetårta som blev en mycket uppskattad gåbortkaka. Receptet kommer från boken Sju sorters sommarkakor och beskrivs som söt, syrlig och vacker vilket stämmer mycket bra. Det är många moment som ska göras och moussen ska även stå kallt i några timmar för att stelna så det tar en stund att göra denna goda tårta.

Kolabotten
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
1 msk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mousse
3 gelatinblad
2 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
2 dl avrunnen yoghurt eller krämig grekisk yoghurt

Garnering
2 gelatinblad
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

1 liter röda vinbär
1 knippe mynta

Börja med att vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser som ska vara i kolabottnen. Tryck ut degen i en springform som är 24 cm i diameter. Grädda bottnen i 200 grader varm ugn i 12-15 minuter.

Undertiden som bottnen svalnar gör man moussen. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna.

Vispa grädden och rör ner florsockret. Blanda yoghurt, grädde och den avsvalnade saften.

Så här långt följde jag bokens instruktioner. Nu var jag lite lat/trött och ville bli klar med tårtan så jag hällde vinbärsmoussen i formen över kolabottnen, plastade in den och ställde kallt i några timmar så att moussen stelnade.
 
Vill ni följa boken så ta ur kakan ur formen, diska formen, klä formen med plastfolie, lägg tillbaka bottnen, häll över vinbärsmoussen och ställ kallt i några timmar.

När moussen stelnat är det dags för garnering. Upprepa smältningen av gelatinblad: Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Värm några matskedar av saften i en kastrull och smält gelatinbladen i den ljumma saften. Tillsätt resten av saften och ställ den att svalna. När gelatinet börjar stelna och är som äggvita i konsistensen skedar man den över tårtan.

Dekorera eventuellt tårtan med vinbär och myntablad.

Julias skurna chokladkakor 31 maj, 2013

Min dotter fyller år i maj och hon älskar att baka så hon fick vara med och baka till sin födelsedag. Vi uteslöt ägget och tog lite mindre med mjöl. Receptet hittade vi i 95:e utgåvan.

200 g smör
2 ½ dl socker
4 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Vi började med att ta fram smöret så att det blev rumsvarmt. Sedan mätte vi upp och blandade alla ingredienser till en deg. Degen var jättegod och det försvann en hel del innan vi delade upp degen i sex bitar och rullade ut dem till rullar lika långa som en plåt.
Lägg tre rullar på en plåt och inte för tätt då kakorna flyter ut. Vi plattade till rullarna och penslade med mjölk och strödde över pärlsocker. Sedan satte vi in plåten i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Skär kakorna när de är varma i 2 cm breda och lite sneda kakor.

Kakorna blev mycket goda!

Kokoskaka 27 april, 2013

Ko, ko sa göken, nu är det vår och vi bakar djurvänligt.

Originalreceptet innehåller tre ägg som jag ersatte med havremjölk och så tog jag en tsk extra bakpulver. Något i detta recept gjorde att det inte gick att ersätta äggen med vätska och ta mer bakpulver som jag oftast brukar göra med andra recept med ägg i. Efter ca 30 minuter började kakan att pysa över kanten och sedan blev den ganska platt. Kakan blev trots allt god.

150 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1 paket (200g) riven kokos
½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ – 2 dl havremjölk
(1 påse, 50 g finhackade syltade apelsinskal)
(50 g hackad mörk blockchoklad)

Börja med att smörja en form ca 22 cm i diameter och strö den med riven kokos. Smält matfettet. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner vätska och matfett. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Tips: hoppa över att baka denna kaka och gör kokostoppar utan ägg men med vaniljkräm istället.

Chokladmuffins 24 mars, 2013

Vårstädning är temat och julen varar än till påska. Jag vårstädade frysen och hittade en burk med fudge som jag bakade till temat i december. Den har blivit kvar för fudgen var otroligt sockersöt. I muffins passar det att trycka i godis av olika slag så det fick bli chokladmuffins från 95:e utgåvan. Jag ersatte de två äggen med mjölk och tog ½ tsk mera bakpulver.

100 g smör
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Börja med att smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner mjölk och det svalnade smöret.

Smeten blev tjock så det kanske går att blanda i lite mera mjölk.

Fyll muffinsformar till hälften och tryck ner en bit fudge, de blir säkert lika goda utan fudge också. Det blev 17 stycken muffins.

Grädda mitt i ugnen 10 minuter i 200 grader.

Fudgen bubblade, blev seg som kola och sjönk till botten av muffinsen vilket resulterade i att det blev svårt att få ur muffinsen från formen.

Svåra att äta men mycket goda.

Tigerkaka utan ägg 14 februari, 2013

En fet kaka som blev ändå fetare med lite grädde i smeten som är månadens tema. Mycket god och kakan står sig i flera dagar. Jag uteslöt de tre äggen och ersatte med mer vätska.

Ingredienser:

200 g smör

2 ½ dl socker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde

1 dl mjölk

Smak:

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

eller rivet skal av ½-1 citron eller apelsin

Börja med att röra smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en slät smet. Lägg 1/3 av smeten i en annan skål och smaksätt med kakaon. Resten av smeten blandas med vaniljsocker eller rivet skal. Häll hälften av den ljusa smeten i en smord avlång form. Fyll på med kakaosmeten och avsluta med den ljusa smeten. Blanda lite försiktigt med en gaffel. Ställ in kakan i nedre delen av ugnen, den är klar efter ca 1 timme i 175 grader varm ugn.

Enkla wienerbröd 30 januari, 2013

Dessa wienerbröd är både en fröjd för ögat och riktigt goda med vanilj och nystött kardemumma. Lätta att göra och behöver inte passas lika mycket som andra Wienerbröd/bullar eftersom de bara jäser en gång.

.

Deg:

100 g smör

6 dl vetemjöl

2 msk socker

50 g jäst

1,5 dl kall gräddmjölk

Fyllning:

100 g smör

½ -1 dl florsocker

2 tsk kardemummakärnor

2 tsk vaniljsocker

Istället för 2 ägg i degen ökade jag mängden vätska från ¾ dl till 1,5 dl. Till fyllningen ska man enligt receptet använda kardemumma eller vaniljsocker men jag tog båda smaksättningarna för jag tycker att de är goda tillsammans.

Börja med att blanda smöret och mjölet vilket är lättare om smöret är rumsvarmt. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt i mjölblandningen tillsammans med sockret. Arbeta samman degen och kavla sedan ut den i måtten 30×40 cm.

Rör ihop fyllningen och bred ut på den utkavlade degen. Rulla ihop och skär längden till 20 st Wienerbröd och lägg i bakformar. Jäs i rumstemperatur i ca 1 timme. Jag penslade med mjölk och strödde på pärlsocker. Annars kan man pensla med ägg och strö över mandelspån.

Chokladfudge med marshmallows 26 december, 2012

Efter all julmat hamnar jag oftast i soffan och vad står där på soffbordet om inte alla askar med choklad. I boken Sju sorters julkakor hittade jag ett recept som beskrivs som ”Supergoda mjuka och sega julkolor …” Hur gott låter inte det? Jag skulle snarare beskriva resultatet som supersött och varning för sockerchock. Barnen klarade knappt att äta upp en bit och de som annars älskar socker. Konsistensen var som sockrig kola = fudge. Det ska kanske tilläggas att jag inte bladade i några valnötter, då kanske resultatet hade blivit ett annat? Så till receptet:

1 ½ dl mjölk

4 dl strösocker

1 ½ dl farinsocker

150 g smör

100 g mörk choklad (60-70%)

½ dl honung

150 g marshmallows (små eller hackade stora)

(100 g valnötter)

Börja med att värma mjölk och de båda sockersorterna i en kastrull, gärna tjockbottnad. Rör runt tills sockret har smält och blanda sedan i smör, choklad och honung. Koka under lock i två minuter. Jag väntade tills smeten började bubbla innan jag tog tid på två minuter. Ta av locket och fortsätt att koka smeten i ca 12 minuter. För att se om kolan är färdig görs ett kulprov, ringla ner lite smet i ett glas med kallt vatten och se om smeten kan formas till en mjuk boll. Kolan får inte koka för länge. Min kola var färdig efter 14 minuter.

Under tiden som kolan kokade letade jag upp en form som jag smörade och sedan klädde med bakplåtspapper. Min form var 30×16 cm. Enligt boken ska formen vara 20×20 cm.

När kolan har kokat färdigt ställ ner kastrullen i ett kallt vattenbad. Rör i smeten så den blir krämig, det tog ca 4 minuter. Blanda i marshmallows och eventuellt valnötter. Häll smeten i formen och ställ den kallt för att stelna. Skär sedan i bitar, det blev ca 45 bitar.

Möra Långskorpor 28 november, 2012

Denna månad får vi baka från boken Sju sorters julkakor så jag började titta efter ett skorprecept i den, för det var skorpor jag ville baka. Jag hittade ett recept med saffransskorpor men det innehöll massor av ägg. Det fick bli ett skorprecept från 95:e utgåvan och istället för kardemumma som smaksättning tog jag en påse saffran. De blev ljuvligt goda och tog slut snabbt.

För 100 skorpor behövs:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 ½ dl socker

1 msk malen kardemumma

eller

1 påse saffran

ca 1 ½ liter vetemjöl

Gör en deg på samma sätt som när du bakar bullar, alltså: smält smör i en kastrull tillsammans med mjölk och saffran, värm till 37 grader. Lös upp jästen med vätskan och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig deg men använd inte mer mjöl än nödvändigt. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.

Min deg kändes smidig men väldigt lös efter att jag hade haft i allt mjöl plus lite till. I receptet står det att den ska vara på det sättet. Degen var lite svårarbetad på bakbordet så det var bra att degen ska delas i 4 bitar och sedan formas till längder. Jag kunde ändå inte låta bli att göra en degbit till bullar fyllda med smör, vaniljsocker och hyvlad vit choklad. Bullarna blev mjuka och saftiga så det var värt att lite slit med den lösa degen.

Låt längderna jäsa på plåtar under bakduk i 30-40 minuter. Grädda sedan mitt i ugnen i 225 grader ca 15-20 minuter. När längderna kallnat dela dem på längden och skär sedan i 3 cm breda bitar.

Rosta skorporna med snittytan uppåt i 250 grader varm ugn. Det gick fort så se upp så att inte skorporna bränns. Torka skorporna i eftervärmen med luckan på glänt.

Skorporna blev mycket goda och omtyckta. Ett recept att återkomma till!