Vaniljbullar
28 oktober, 2012

Till vaniljbullar används en grunddeg som är lika för bokens (95:e utgåvan) alla fyllda bullar. De andra fyllningarna är äppelsylt och kanel eller mandelmassa, smör och kardemumma. I grunddegen ingår ett ägg som jag uteslöt och tog istället lite mindre mjöl.

Grunddeg:

2 dl gräddmjölk

25 g jäst

75 g smör

3 msk socker

Ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

3 dl Marsankräm

Pensling och garnering:

Smält smör strösocker

Börja med att göra degen. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ljummen gräddmjölk och lös upp jästen i vätskan. Blanda i mjöl och arbeta degen till en smidig deg. Jäs degen till nästan dubbel storlek i ca 30 minuter. Förbered fyllningen medan degen jäser.

Kavla ut degen och tryck ut runda kakor ca 9 cm i diameter. Jag använde en mugg. Enligt receptet ska det bli 20 stycken bullar, jag fick ut 17 stycken. Lägg en klick fyllning på varje bulle och nyp ihop. Lägg bullarna med skarven nedåt på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Jäs bullarna och grädda dem sedan mitt i ugnen 10 minuter i 250 grader. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och vänd dem i strösocker. Njut!

Annonser

Enkel rulltårta
30 september, 2012

Minnen från barndomen är en bakelse av rulltårta med vispad grädde en solig sommardag.

Har inte riktigt vågat mig på att göra en klassisk rulltårta utan ägg förut. Det är ju i stort sett bara vispat ägg och socker i en rulltårta. Började med att kolla recept på nätet på rulltårta utan ägg men de recepten stämde inte alls överrens med recepten i Sju sorters kakor, upplaga 59. Kom i alla fall fram till att det går att använda varm mjölk istället för ägg, så fick det bli. Jag har bytt ut 3 stycken ägg mot 2 dl mjölk.

1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk (varm)

Fyllning:
Fast sylt eller mos

Blanda socker, mjöl och bakpulver i en bunke och häll sedan över den uppvärmda mjölken. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Smeten blev väldigt lös så jag får nog ta mindre mjölk nästa gång. Grädda kakan i 250 grader varm ugn i 5 minuter. Förbered under tiden ett bakplåtspapper med ett tunt lager strösocker på och vänd upp kakan direkt du tar ut den från ugnen. Dra försiktigt av pappret från kakan. Bred genast på sylten och rulla ihop. Låt rulltårtan ligga med skarven nedåt och svalna innan den skärs upp i bitar.

Hur blev då resultatet? Jo, en lite platt och kompakt skapelse som kompenserades upp med god hemmagjord jordgubbssylt och god hemmagjord jordgubbsglass. Jag kommer att försöka göra rulltårta igen men inte med detta recept.

Plommonpizza med ingefära
31 augusti, 2012

I boken Sju sorters sommarkakor var Plommonpizza ett recept som jag fastnade för men eftersom jag aldrig hade smakat någon efterrättspizza förut var det svårt att bli riktigt sugen på att baka den. När jag läste om augusti månads tema kom jag direkt att tänka på denna pizza, ett recept som jag annars aldrig skulle ha bakat.

4 pizzor räcker till 8 personer

Deg:
50 g smör
1 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 msk socker
en nypa salt
4 dl vetemjöl

Smält smöret tillsammans med mjölken och rör ner jästen i den ljumma degvätskan. Blanda ner socker, salt och mjöl. Knåda till en smidig deg. Jäs degen till dubbel storlek i ca 1 timme. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.

Fyllning:
50 g syltad ingefära
½ kg plommon

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 dl mascarponeost
1 tsk vaniljsocker
1 msk råsocker
(1 äggula som jag hoppade över)

Hacka ingefäran. Kärna ur plommonen och skär i klyftor. Rör samman creme fraiche, mascarponeost och de båda sockersorterna till en kräm.

När degen har jäst färdigt dela den i fyra bitar och kavla ut till pizzor. Lägg pizzorna på bakplåtspapper på plåtar och bred ut krämen på degen. Fördela plommon och ingefära på pizzorna och strö sist över lite extra råsocker på toppen. Jag gjorde en barnpizza utan ingefära. Grädda i 200 graders värme i ca 15-20 min. Mina pizzor blev klara på 10 minuter.

I boken finns det ett recept på tillhörande mandelgrädde men jag hoppade över den eftersom pizzorna är täckta med ett tjockt lager kräm.

Pizzorna blev jättegoda och kan beskrivas som en vaniljbulle/wienerbröd men med lika mycket bröd som vaniljkräm. Ingefäran tog dock över lite för mycket i smaken.

Barnen har prata om pizzorna i flera dagar nu efteråt och undrar när vi ska göra dem igen. Nästa gång önskar de jordgubbar istället för plommon och det tror jag kommer att bli en ännu större smaksuccé.

Strandkaka med smak av kanel
8 juli, 2012

I förra månadens picknick-tema bakade kakjunte-Jennie en Strandkaka. Den såg himla god ut och till min glädje fanns kakan med i den här månadens tema: Humlesurr och salta bad. Receptet finns i min favoritbok just nu, Sju sorters sommarkakor.

Som vanligt har jag tagit bort äggen (2 stycken). Jag ersatte inte äggen med något annat eftersom jag tyckte att smeten hade lagom konsistens.

Kaka:

175 g smör, rumstempererat

2 ½ dl strösocker

3 dl gräddfil

4 ½ dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

(2 msk punsch)

Fyllning:

1 dl strösocker

3 msk kanel, malen

Rör smör och socker smidigt. Blanda i gräddfil. Rör ner vetemjölet blandat med vaniljsocker, bakpulver och salt. Konsistensen på smeten blir ganska så tjock. Lägg en tredjedel av smeten i en smord sockerkaksform. Strö över en tredjedel av kanelsockret på smeten och upprepa två gånger till, avsluta med ett lager av kanelsocker.

Grädda kakan i 40 minuter i 175 grader varm ugn.

Jag håller med Jennie, det kändes som att kanelsockret aldrig tog slut och för mig blev det mycket kvar till sista lagret. Men okej, tänkte jag och öste på allt. Resultatet blev som en ”kanelsnäcka i sockerkaksskepnad” och den fick tummen upp av alla runt bordet.

Very Berry Vetebulle
23 juni, 2012

Mysigt med ett riktigt sommartema som picknick. När jag bläddrade i nya boken Sju sorters sommarkakor var det svårt att välja, alla recept och foton ser så somriga och smarriga ut. Tillslut fastnade jag för dessa vetebullar där bara namnet får det att vattnas i munnen. Boken beskriver bullarna som ”saftiga vetebullar med förförande fyllning av blåbär, vanilj och vit choklad.” Jag kan bara hålla med, bullarna var fantastiskt goda!

Vetedeg:
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl strösocker
5 dl mjölk
100 g smör
½ tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Enligt receptet ska man blanda jästen med salt och socker men en sak jag har lärt mig är att salt dödar jästen och när man bakar matbröd ska saltet blandas i på slutet av knådningen. Någon som vet hur det funkar? Jag blandade helt enkelt degen på hederligt gammalt vis: Smält smöret och blanda i mjölken värm till fingervarm och häll över jästen som du smulat ner i degbunken. Blanda ner mjöl, socker och salt och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme.

Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
400 g blåbär

Fyllning:
200 g smör, rumstempererat
150 g vit choklad, riven

Garnering:
75 g vit choklad, riven

Blanda socker, vaniljsocker och blåbär. Det står ingenstans i receptet om man ska använda färska eller frysta blåbär. Jag tog frysta som hann halvtina och det rann blåbärssaft överallt som färgade bullarna alldeles blå. Det gick bättre när jag tog blåbären direkt från frysen men då tog det längre tid för bullarna att jäsa i formarna.

Dela degen i två delar och kavla ut den ena biten på mjölat bord till en rektangel ca 30×50 cm. Bred hälften av smöret på degen och hälften av bären. Strö över hälften av den rivna vita chokladen. Rulla ihop och skär 2 cm breda bullar lägg dem i pappersformar på en plåt. Upprepa med den andra degbiten.

Jäs bullarna 30 minuter. Mina fick jäsa ca 1 timme eftersom blåbären var frysta. Om man vill, pensla bullarna med uppvispat ägg. Sätt in i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter.

När bullarna är ljumna, strö över riven vit choklad.

Italienska chokladbakelser
29 maj, 2012

Ända sedan Sara bakade dessa läckerheter för ett år sedan har jag velat baka dem. Men rulltårta utan ägg har varit ett stort hinder för mig. Dessa bakelser innehåller nästan bara ägg, socker och en gnutta olika mjölsorter men nu äntligen tog jag mod till mig och gjorde ett försök. Ett ganska lyckat första försök. Jag jämförde chokladbakelsereceptet med ett recept för vanlig rulltårta i 95:e utgåvan. I den vanliga var det lika mycket ägg men mer mjöl och bakpulver så jag kombinerade de båda recepten:

1 ½ dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk finstött kaffepulver

2 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser och rör ner mjölken. På Internet läst jag att det var bra att värma mjölken så det gjorde jag. Smeten blev rinnande men stelnade fint mitt i ugnen i 250 graders värme. Efter 5 minuter tog jag ut rulltårtan och vände den på sockrat papper.

Fyllning och toppar

100 g smör

1 ½ dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

(½ tsk finstött kaffepulver)

(1-2 msk kaffelikör)

Blanda ingredienserna till fyllningen och rör krämen smidig. Bred hälften av krämen över den svalnade kakan. Skär kakan i 5 cm breda remsor lika långa som kakan. Det var lite svårt att rulla ihop kakan tätt eftersom den sprack sönder.

Doppa den ena snittytan i den smälta chokladen, garnering 1:

Garnering 1

100 g choklad

1 msk olja

Garnering 2

1½ dl florsocker

1 msk vatten

2 droppar pepparmintolja

Spritsa resten av fyllningskrämen i små täta toppar runt kanten. Rör ihop ingredienserna till garnering 2 och lägg i mitten på chokladbakelsen.

Väldigt goda bakelser blev det!

Årets sista semla
8 april, 2012

Det är valfritt tema denna månad! Påsken är här och då är semletiden slut så jag passade på att baka årets sista semlor. I 59:e upplagans semlerecept ingår ett ägg så jag valde att följa grundreceptet av kardemummabullarna istället. Det blev mjuka och goda semlor!

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk kardemumma

ca 1 ½ liter vetemjöl

Börja med att smälta smöret och värm mjölken till fingervarm i en kastrull. Smula ner jästen i en degbunke, häll över vätskan och rör om så att jästen löser sig. Sedan är det dags att blanda ner övriga ingredienser och arbeta degen blank och smidig. Låt degen jäsa ca 30 minuter under bakduk. Gör runda bullar av degen, lägg på plåtar och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Grädda bullarna i 250 grader i ca 5-10 minuter.

När bullarna äntligen hade kallnat skar jag av locken och fyllde hälften med mandelmassa och hälften med vaniljkräm. Spritsa vispad grädde över, på med locket och pudra över florsocker.

Fyllning 1:

150 g mandelmassa rörs mjuk med lite vispad grädde

Fyllning 2:

1 dl mjölk

1 tsk maizenamjöl

1 tsk strösocker

1/3 vaniljstång

Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och låt koka i 2-3 minuter innan du tillsätter sockret.

Snoddas utan ägg
31 mars, 2012

Det blev en riktigt saftig kaka med smak av choklad, kaffe och kokos. Vi bakade från 95:e utgåvan och uteslöt äggen och tog istället lite mera mjölk.

150 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Vi började med att smälta smöret så att det hann svalna medan vi mätte upp de torra ingredienserna i en skål. Sikta kakaon så att det inte blir några klumpar. Vi blandade ner mjölken och smöret till en smet och hällde i en form med bakplåtspapper. Vår form hade måtten 20×30 cm och den var lagom stor. När vår kaka stått i ugnen i 15 min i 175 grader var den inte färdig så kolla med en sticka så att kakan inte är kladdig. Nästa gång kommer jag att höja temperaturen till 200 grader och det blir garanterat en nästa gång, Snoddas är supergott! Under tiden som kakan svalnade gjorde jag glasyren:

75 g smör
2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker

Kokos till garnering

Jag smälte smöret i en kastrull och blandade sedan i övriga ingredienser under omrörning och bredde glasyren över kakan. Sist stödde jag på rikligt med kokos och skar kakan i 20 bitar. Mums!

Gretas kryddmuffins
29 februari, 2012

Jag hade precis köpt nya snygga muffinsformar som jag ville baka med så det blev Gretas kryddmuffins från 59:e upplagan. Istället för 2 stycken ägg tog jag lite mer mjölk, jag minskade även sockermängden med 1 deciliter.

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk mald kardemumma

2 tsk kanel

½ tsk ingefära

1 dl russin

2 dl mjölk

100 g smör

Blanda alla torra ingredienser: socker, mjöl, bakpulver, kryddorna och russin. Rör ner mjölk och det smälta smöret. Fyll muffinsformar till hälften och grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Det var ett mycket snabbt och enkelt recept och muffins är ju alltid populärt här hemma.

Wieneråttor
29 januari, 2012

Jag har bakat wienerbröd flera gånger när jag jobbade på konditori men jag har aldrig bakat några hemma.

Jag följde receptet från 95:e utgåvan men uteslöt ägget i degen och tog lite mer mjölk istället.

300 g margarin

50 g jäst
3 dl mjölk
½ tsk salt
2 msk strösocker
6 dl vetemjöl

Skär margarinet i 10 lika stora bitar och lägg i rumstemperatur för att mjukna lite inför kavlingen. Blanda jäst och mjölk tillsätt mjölet som har fått stå kallt, socker och salt. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg och låt vila 10 minuter i kylskåpet. Kavla ut degen till en platta lite större än margarinet och lägg margarinet på ena deghalvan. Vik över degen och nyp till kanterna.

Nu börjar då kavlandet. Jag använde ganska mycket mjöl på bordet för att degen inte skulle fastna och som jag borstade bort från degen mellan varje vikning. Jag vek degen i tre delar och kavlar ut, detta gör man två gånger. Sedan är det dags för degen att vila i kylskåpet i 10 minuter innan det är dags att kavla ut degen en sista tredje gång.

Så är degen färdig att formas till olika sorters wienerbröd med goda fyllningar. Jag valde att göra 1 cm breda remsor och snurra dem till åttor. Sedan fick de jäsa på plåtar i 1 ½ timme. Under tiden kokade jag vaniljkräm:

2 dl mjölk
2 tsk maizenamjöl
2 tsk strösocker
½ vaniljstång

Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

Jag hade vaniljkräm och hallonsylt på wieneråttorna och så in i ugnen i ca 7 minuter. Låt svalna och lägg på lite florsockerglasyr.

Resultatet blev farligt goda och frasiga skapelser.