”Brownies” 21 april, 2013

I april är det jag som är Kakjuntechefen och har bestämt att vi ska baka djurvänligt, det vill säga inga djurliga ingredienser i baket. Eftersom jag skulle bjuda fina människor på brunch tyckte jag att brownies var bra att testa göra. Så egentligen är det brownies men efter att ha testat dem vill jag inte påstå att de liknar brownies utan är mer kakiga.

”Brownies” (93:e utg., s. 126)
175°C

75 gr margarin
2 dl florsocker
0,5 dl muscovadosocker
2,5 dl sojagrädde
2,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 dl grovt hackade nötter
0,5 tsk bikarbonat
1 krm bakpulver
1 krm salt

Pynt
0,75 dl sojagrädde
150 gr 70 % choklad
ett gäng valnötter eller pecannötter

Smält margarinet och blanda med flor- och muscovadosocker samt grädde.

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan ihop med sockerblandningen.

Grädda mitt i ugnen, i en form som är cirka 20*20 cm, i cirka 20 minuter.

Koka upp grädden till pyntet. När det kokat upp, ta av plattan och bryt ner chokladen och låt smälta.

När kakan svalnat, bred över chokladsmeten och dekorera med valnötter. Ställ i kylen för att stelna.

Annons

Banankaka 31 mars, 2013

I mars vårstädar vi och jag passar på att baka en banankaka eftesom jag aldrig gjort det! Det blev som… lite väl vårstädat kändes det som. Jag la till nötter och choklad, bytte kaffe mot bubbelvatten eftersom kaffet tydligen inte fanns där det skulle och ja… jag hade inte vårstädat ugnen så när jag värmde ugnen var bakstenen i mitten och kakan skulle gräddas längst ner men det gick inte att flytta på en varm och tuuung sten. Men det blev en härlig kaka!

Banakaka (93:e utg, s.61)
knappt 175°C

100 gr margarin
3 dl socker
2 NoEgg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2-3 mogna bananer
0,5 dl hackade hasselnötter
0,5-1 dl hackad mörk choklad
0,5 dl bubbelvatten

Smörj och bröa en form.

Rör margarin och socker poröst. Vispa upp NoEgg och vänd ner.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel. Blanda ner i smeten.

Mosa bananerna och blanda i smeten.

Hacka nötter och choklad. Blanda i smeten tillsammans med bubbelvattnet.

Grädda i mitten av ugnen. När kakan fått färg, lägg över aluminiumfolie, för mig var det efter 30 minuter. Grädda totalt 45-55 minuter.

Bjud på jobbet och så är nästan allt slut.

Odenbullar 28 februari, 2013

I februaris version skulle vi baka som grädde på moset. Det var lättare sagt än gjort. Men så hittade jag ett par fyllda bullar med mandelspån som dekoration. Mandelspån är magi. Fyllning är magi. Perfekt! Men efter att ha kakjuntat i två år har jag lärt mig en sak, Sju sorters kakor älskar ägg och Sju sorters kakor är snåla med fyllningar, så nästa gång får jag öka fyllningen. Den här gången fick jag köra limecurd i de sista.

Odenbullar (cirka 20 st, 93:e utg, s. 23)
250°C

Deg
2 dl gräddmjölk (cirka 75/25 grädde/mjölk)
25 gr jäst
3 msk socker
75 gr margarin
1 NoEgg
ca 7-8 dl vetemjöl

Fyllning
150 gr mandelmassa
1,5 tsk kardemummakärnor
3 msk margarin

Garnering
0,25 dl mjölk
2 tsk socker
mandelspån

Lös upp jästen i sockret.

Rör margarinet smidigt. Tillsätt ett uppvispat NoEgg, sockerjästen och gräddmjölken som är värmt till 37°C.

Arbeta in mjölet till en smidig deg (jag tycker degen blev otroligt härlig och smidig, min favoritdeg att ha händerna i!). Och ja, jag arbetade den så smidig att min favoritträslev gick av… Pappa, kan du göra en ny? Lät jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek, för mig tog det cirka en timme när ugnen stod igång och balkongdörren var öppen.

Riv mandelmassa, stöt kardemumman och blanda allt med margarinet.

Kavla ut degen till en stor fyrkant. Dela i cirka 20 rutor.

Lägg en klick fyllning i mitten på varje degruta. Nyp ihop bullarna till små fyrkantiga knyten. Lägg knytena med skarven neråt på en plåt med bakplåtspapper.

Jäs till ungefär dubbel storlek eller 50-60 minuter som jag gjorde.

Pensla bullarna med mjölksocker och strö över mandelspån.

Grädda mitt i ugnen cirka 6-8 minuter.

Slaktad rulltårta 31 januari, 2013

Jag har en gång gjort drömtårta och det var inte det lättaste. Så att ge sig i kast med januaritema, en fröjd för ögat, kändes allt annat än betryggande. Men jag tycker verkligen att rulltårtor är fina och det går ju att göra helt fantastiska bakelser av dem! Vi bakar ju enligt Sju sorters kakor och i vanliga fall brukar jag anstränga mig för att äggbefria kakorna, genom att googla och se hur andra har gjort och sedan baserat på hur andra gjort och hur Sju sorters kakor gör har jag gjort min egen variant. Men idag körde jag Sju sorters kakor och ersatte rakt av de tre äggen med tre NoEgg. Välkommen till rulltårtsslakten, allt annat än en fröjd för ögat.

Jag har som vanligt äggbefriat kakan. Kanske fungerar detta till nästa gång, om det blir en: gör inte 30 * 40 cm som receptet föreslår, gör kanske 20 * 30 cm, om ens det. Den blev för tunn och hård i kanterna. Och blir den hård i kanterna: skär bort och gör inte som jag gjorde här, tvingrullade. Den totalspricker eftersom det är 5 cm hård runt om hela.

Rulltårta (93:e utg, s. 75)
250°C

3 NoEgg (blandat med sojamjölk)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl sojagrädde

socker
sylt
limecurd

Vispa NoEgg fluffigt med sojamjölk. Vispa med sockret efteråt.

Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner i smeten och tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, cirka 20 * 30 cm.

Grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Grädda i mitten i cirka 8-10 minuter. Tänk på att kakan är väldigt tunn, den bränns lätt.

Så fort kakan är ute ur ugnen sockrar du översidan. Lägg på ett bakplåtspapper och en plåt. Vänd på kalaset så att den varma plåten är på ovansidan. Ta bort den varma plåten, dra försiktigt av bakplåtspapret ”tätt” mot kakan, det vill säga dra inte rakt upp utan längs med kakan. Blir det svårt, pensla med kallt vatten.

Bred ut sylt på halva kakan och limecurd över halva kakan, rulla direkt till en rulle med hjälp av bakplåtspapret.

Skär i skivor när kakan svalnat. Och här började slakten. Det gick inte att skära, det var en katastrof. När jag åt en bit av varje var det mer likt seg maräng med en massa fyllning än ngt annat. Så kanske är jag på spåren till ngt helt annat men rulltårta, njae, inte direkt.

Radiokaka 27 januari, 2013

I januari bakar vi En fröjd för ögat. Vad är en fröjd för ögat? Jag tycker förvisso fina tårtor är fina och bakelser för den delen men det är mer så där som filmstjärnor är, jag ser att de är snygga men det är inte min grej. Jag gillar saker jag gillar och ngt jag alltid tyckt om är radiokaka, men jag har aldrig ätit en och med tanke på ingredienserna förstår jag lite varför… kokosfett. Det är så att det vänder sig i magen bara jag tänker på det. Det var inte heller ngn höjdare att äta för att vara helt ärlig. Mer kex mindre choklad.

Radiokaka (cirka 20 stycken, 93:e utg, s. 183)

150 gr kokosfett
200 gr mörk choklad, 70 %
1 dl sojagrädde
1 tsk fiberhusk
3 dl florsocker
Mariekex

Klä en avlång brödform i bakplåtspapper.

Smält kokosfett i en en gryta på låg värme. Bryt chokladen och när kokosfettet smält, låt chokladen smälta i kokosfettet.

Blanda grädde med fiberhusk och låt stå tills det tjocknat. Fiberhusken gör att det blir mer likt originalet men går att hoppa över. Vispa ner florsockret i grädden.

Vänd ner grädden i chokladsmeten.

Varva chokladsmet med kex i formen.

Låt stå i kyl 4-5 timmar innan servering.

Vänd upp kakan upp och ner och låt stå en stund i rumstemperatur innan du skär i skivor och serverar på en assiett.

Panforte från Siena 31 december, 2012

Jag ligger ”lite” efter i bakandet här. Det har varit så mkt med det där andra som kallas livet att just bakningen hamnat i periferin ett tag. Men nu tänkte jag att jag ska komma ikapp lite och baka lite. Vad passar inte bättre än julbak?

Nu i december bakar vi på temat Efter julbordet. Jag har verkligen funderat och tänkt till här och det jag egentligen vill ha efter julbordet är mammas fikabröd men om jag måste göra ngt själv och bidra till julen så är det med choklad tänker jag. Så jag gjorde Panforte från Siena, en julkonfektyr från Italien. Jag gjorde en fjärdedel av receptet eftersom min mor räknade ut att ett helt recept skulle resultera i 2,2 kg kaka. Det är lite i överkant skulle jag vilja påstå.

Panforten blev helt ok men jag skulle inte göra om den exakt efter det här receptet nästa gång, jag skulle inte ha vitpeppar eftersom det blev alldeles för starkt, jag skulle hoppa all frukt och ingefära och bara köra på nötter. Jag skulle inte heller göra sockerkoket eftersom kakan blev lite hård, jag skulle bara smälta honung och socker, punkt. Sedan är receptet inte så bra upplagt eftersom momenten kommer i fel ordning och när socker- och chokladsmeten ska blandas med de torra ingredienserna stelnar det väldigt snabbt så det funkar inte att göra som receptet säger utan gör som jag säger. Bra så.

Panforte från Siena (cirka 20 bitar, Sju sorters julkakor, s. 16)
150°C

Hur jag gjorde
50 gr torkade fikon
50 gr torkade aprikoser
25 gr syltad ingefära
50 gr mörk choklad
125 gr honung
60 gr strösocker
125 gr blandade nötter
25 gr russin
60 gr vetemjöl
25 gr kakao
0,75 msk kanel
0,75 msk malen ingefära
0,25 tsk vitpeppar

florsocker till dekoration

Hur jag kommer göra framöver
250 gr blandade nötter
60 gr vetemjöl
0,75 msk kanel
125 gr honung
60 gr strösocker
100 gr mörk choklad

Hacka fikon, aprikoser och ingefära i små bitar.

Rosta nötterna lätt i en stekpanna.

Blanda frukt, nötter, russin, vetemjöl, kakao och kryddorna i en bunke.

Smält socker och honung i en tjockbottnad kastrull, tillsätt chokladen och låt smälta.

Sätt bakplåtspapper i en form och skeda ner smeten i en form (vi tog en avlång sockerkakasform).

Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.

Låt kakan svalna helt innan den plastas in så att den inte torkar. Låt gärna stå i minst ett dygn (men helst en vecka) så att den sätter sig ordentligt.

Skär i bitar och servera.

Kolasnittar 30 november, 2012

I november skulle vi baka Skorpor & annat knaprigt. Jag har ju inte bakat allt i höst eftersom det blev lite knivigt med tid men jag försöker så gott jag kan att baka ikapp.

Kolasnittar är attsingens så gott och när jag läste receptet kände jag att det nog trots allt var väldigt lätt att göra så jag testade. Som alltid byter jag bort ägget mot ickeägg.

Kolasnittar (cirka 40 stycken, Sju sorters julkakor, s. 7)
175°C

2 dl socker
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk vaniljpulver
200 gr margarin
4 msk sirap

Så här ser vaniljpulver ut som jag använder istället för vaniljsocker. Gott, rundare, mjukare och fylligare smak.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tärna ner margarin och tillsätt sirap.

Nyp ihop till en kakdeg och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra delar. Rulla delarna till rullar säger receptet vilket inte är det lättaste då det mer är ihopfösning av smulor som gäller, lika långa som plåten, som läggs på bakplåtspapper. Platta till rullarna något.

Första ”rullarna” plattade jag till något och de blev för tjocka och bulliga, så jag rekommenderar att platta till dem rejält.

Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 minuter.

Skär längderna i sneda bitar om cirka 2 cm så fort de kommer ut ur ugnen. Låt svalna och förvara i en tätslutande burk.

Sarah Bernhardt-bakelser 7 augusti, 2012

Biskvier, kanske drottningen av fikabröd. Det finaste, sötaste, godaste, krämigaste, sprödaste, segaste och härligaste. Mmm… jag älskar biskvier men har aldrig vågat baka dem. Det är ju många steg, svårt att göra utan ägg tänkte jag men så kom augustitemat: med handen på hjärtat, där vi ska baka sådant vi dragit oss för av olika anledningar. Och som jag dragit mig! Jag tänkte baka det här till tema choklad, kvinnor, julens måste-kaka (mormor bakade alltid biskvier till jul) och bakelser. Men det har inte blivit av för det är för svårt, krångligt, många moment.

Men nu har jag gjort det och jag ääälskar dem! De är godare än ngt köpt och fast det är utan ägg är botten seg och härlig. Jag är sjukt imponerad av att jag har lyckats med detta. Jag har typ gjort dubbel sats för att jag var tvungen när jag väl var igång, jag tänkte att jag nog aldrig mer kommer göra dessa. Det tror jag inte stämmer, de var inte så krångliga och svåra!

Sarah Bernhardt-bakelser (20 st, 93:e utg., s. 142)
150 °C

Kakor
500 gr kall mandelmassa
2 tsk bakpulver
4 msk maizena
2 msk sojagrädde

Fyllning
200 gr choklad
1,5 dl sojagrädde
2 msk sirap

Garnering
200 gr choklad
1 msk neutral olja (raps)

Börja med fyllningen.

Koka upp grädde och sirap, ta av från plattan.

Bryt ner chokladen och rör om tills chokladen smält och du har fått en jämn och len smet.

Låt svalna i kylskåp minst 1 timme.

Gör sedan kakorna.

Riv mandelmassan grovt.

Blanda maizena och bakpulver. Vänd ner mandelmassan och sojagrädden. Arbeta ihop till en jämn smet.

Forma runda bollar och placera på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till bollarna lite så at de blir lite plattare.

Grädda mitt i ugnen i cirka 18 minuter.

Ta bort kakorna från plåten och låt svalna upp och ner.

När kakorna är svala och chokladtryffeln varit minst en timme i kylen är det dags att kleta på fyllningen på kakornas undersida (den som varit mot plåten under gräddningen). Även fast jag gjort mer fyllning än vad som står i receptet så är det lite jämfört med hur det brukar vara i butik. Men jag tycker det var alldeles lagomt, för det kan vara så mkt fyllning att jag nästan mår dåligt av det. Det här är lagomt vill jag påstå. Tryffeln ska bres på så att det blir toppigt i mitten, det är lättare sagt än gjort men jag fick till en bra schvung på de sista kakorna.

Smält choklad tillsammans med oljan och se till att det är väl blandat. Häll sedan chokladen i en liten skål eller liknande så att du får lite djup och kan doppa kakorna utan att behöva joxa allt för mkt.

Doppa sedan kakorna med tryffeln snabbt i den smälta chokladen. Ställ på en plåt (inte för tätt, det misstaget gjorde jag och då pajade jag ngr genom att det var svårt att ställa ner dem). Ställ sedan in i kylen och låt svalna.

Njut och dö sötdöden.

Vaniljkaka med chokladhål 28 juli, 2012

Det blev juli. Det blev semester. Det blev Norrland. Det blev bakning. Det blev Kakjuntan. I juli bakar vi från den nya Sju sorters sommarkakor och kapitlet Humlesurr och salta bad (som jag för övrigt trodde hette Hummelsurr och salta bad, men det är nog för att jag har sån stor kärlek för humlor med deras söta rultiga kroppar).

Som vanligt tycker jag att det är överdrivet mkt ägg, rentav bara ägg. Det känns som omeletter och jag får en kväljande kvävningskänsla av det. Men som tur är har jag med mig en gammal vanlig Sju sorters kakor och hittar snabbt hjälp där.

Det jag har bestämt mig för är en hederlig sockerkaka med chokladhål. Kakan heter vaniljkaka med chokladhål men receptet i Sju sorters sommarkakor innehåller inte någon vanilj så jag känner mig lite fundersam på hur de tänkte där. Men jag bakade sockerkaka utan ägg från vanliga boken eftersom jag inte hade ro att börja byta ut saker själv och tänkte att jag ändå håller mig inom ramarna eftersom jag är inom Sju-familjen.

Vaniljkaka med chokladhål (12-16 bitar)
200°C

Kaka (Sju sorters kakor, 93:e utg., s. 57)
4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gr margarin
2,5 dl sojamjölk
2 msk citronjos

margarin
ströbröd

Chokladsås (Sju sorters sommarkakor, s. 103)
2 dl sojagrädde
4 msk kakao (3 msk om du vill ha den mildare)
0,5 dl strösocker
100 gr margarin
1 msk vaniljsocker

Blanda de torra ingredienserna till kakan.

Smält margarinet, gärna lite lite extra att pensla formen med.

Rör ner margarin, mjölk och citronjos i mjölblandningen. Rör om så att allt blandas och det blir en slät smet.

Pensla formen med margarin och ströbröa den.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Låt kakan vila lite innan du stjälper upp den på ett fint fat.

När kakan kommit ut ur ugnen är det dags att göra chokladsåsen. Koka grädde, kakao och socker i en kastrull i cirka 5 minuter.

Blanda ner margarinet i den kokande grädden och låt koka ytterligare 2 minuter.

Tillsätt sedan vaniljsockret.

Nu börjar det roliga. Gör en massa hål i kakan, det blev kanske runt en 35-40 hål för mig. Jag använde mig av en elvispvisp som jag vände upp och ner för att få lite större hål så att chokladen kan rinna ner.

Sedan är det dags att börja sleva över chokladen så att den rinner ner i hålen. Det är bra att göra det lite långsamt så att chokladen hinner rinner ner gång på gång medan du ringlar över chokladen ngr varv.

Sedan är problemet att orka vänta lite medan kaffet kokar och vattnet bubblas till oss som inte dricker kaffe. Men det är värt det! Kakan är god och saftig. Pappa tyckte den var lite för mastig och jag och mamma tog varsin bit ytterligare. Det går aldrig att få för mkt choklad.

P.S. Det går att spara kakan i rumstemperatur men jag rekommenderar nog inte frysning.

Hallongrottor 30 juni, 2012

Le pique-nique! Jag har en fäbless för småkakor och på picknick är det ju fantastiskt att ta med sig en liten burk med småkakor att smygsmaska på. Ja, kanske rentav är jag den enda som får äta mina hemliga hallongrottor på min picknick.

Jag testade göra fyra stycken jordgubbsgrottor men det blev som en smällkaramell och rann ut. Det var konstigt att alla de bara poffade fast det var jordgubbsmarmelad. Men då vet vi det!

Hallongrottor (20-22 st, Sju sorters sommarkakor, s. 9)
200°C

4 dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl maizena
1 tsk bakpulver
en nya oraffinerat salt
200 gr margarin, kylskåpskallt
hallonsylt

Blanda de torra ingredienserna till kakan. Det ska egentligen vara vaniljsocker i men det glömde jag helt och hållt och såg först när jag och Pantera skulle skriva receptet. Så det finns inte med i det här receptet.

Skär margarinet i tärningar och rör ner. Blanda snabbt ihop degen i matberedare eller med händerna. Jag har inte riktigt fattat… nu kommer en tanketråd. Varför ska det snabbt röras ihop? Jo, för annars blir det sega kakor. Varför? Jag tror det handlar om att när du bearbetar mjölet bildas glutentrådar som gör det segt, du vill alltså bearbeta så kort tid som möjligt. Bra så. Men varför ska det då vara kylskåpskallt? Det går ju snabbare att få ihop det om det är rumstempererat. Eller spelar temperaturen ngn roll? Hjälp mig gärna.

Fös ihop degen till ngn slags rulle, plasta in den och putta in den i kylen. Låt vila 20-30 minuter.

Slå på ugnen och gör sedan dina grottor. Det här blir ganska stora kakor om du gör 20 stycken. Jag föredrar kanske lite mindre kakor och skulle satsa på 30-40 kakor nästa gång. Gör iaf dina kakor, rulla till bullar, platta till ngt och gör ett hål med fingret mitt i kakan.

Fyll med hallonsylt (inte jordgubbsmarmelad, som jag testade på fyra och fick så fint utfall av).

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Skriv recept.