Saltlakritsglass eller lemoncurd- och lakritsglass 5 februari, 2014

I julklapp fick jag en glassmaskin och har nu testat att göra både saltlakritsglass och lemoncurd- och lakritsglass. Och hjälp så gott!

Jag har den lilla glassmaskinen från OBH Nordica som har två skålar som medföljer, varav varje skål rymmer 3,2 dl glass. Det medföljer recept till maskinen, så jag provade direkt att använda ett av recepten som ”grundrecept”:

Saltlakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

frön från ½ vaniljstång

och så la jag till 2 tsk lakritspulver, och ca 1 tsk flingsalt

Så här i efterhand så insåg jag att det är onödigt att använda vaniljstång/pulver om det ska bli saltlakritsglass (nä, hade jag inte kunnat räkna ut det?), så när jag gjorde lemoncurd- och lakritsglassen dagen efter så gjorde jag så här istället:

Lemoncurd- och lakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

ca 2 msk lemoncurd

1 tsk lakritspulver

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker (även vaniljsocker om man har det), lakritspulvret och det nersmulade flingsaltet i en separat skål tills det bli luftigt. Vänd ner grädden försiktigt i äggblandningen. Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

När jag gjorde med lemoncurd och lakrits så gjorde jag som ovan men klickade i lemoncurden i äggsmeten efter att den först blivit luftig. Sen vispade jag ytterligare en sväng när all lemoncurd var i. Och sist ner med grädden alltså.

Jag hann tyvärr inte ta någon bild av slutresultatet då det var försvinnande gott (och jag bara gjorde en skål vardera kväll), men andra kvällen fick vargen vara med och göra glassen. Då såg det ut så här:

Annons

Marängcrisptårta med lemoncurd 31 augusti, 2013

Som jag nämnt tidigare, så är choklad och citron ena riktiga favvosmaker. I Sju sorters sommarkakor finns en lemoncurd/marängtårta som jag passade på att göra, temat till ära.

Botten

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl rispuffar (Rice Krispies)

 

Fyllning

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl kaffegrädde

1 msk maizena eller potatismjöl

100 g rumsvarmt smör

finrivet skal av 1 citron

1-2 msk citronsaft

 

Garnering

4 dl vispgrädde

75 g mörk choklad

finrivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitorna fast och häll sedan sockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills marängen är helt fast. Blanda ner rispuffarna. Smöra antingen två springformar, ca 24 cm, och spänn bakplåtspapper i botten på dom, eller sätt bakplåtspapper i en långpanna (som man sedan delar i två delar när marängen är gräddad).

Grädda i ca 1 timma, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i ca 15 minuter. Stjälp upp försiktigt på galler och ta bort bakplåtspappret direkt.

Medan kakan är i ugnen så rör äggulor, strösocker, kaffegrädde och maizena/potatismjöl (som siktas ner) i en kastrull. Sjud tills krämen börjar tjockna. Dra av från värmen och klicka ner smöret under omrörning. Tillsätt citronskal och saften. Ställ krämen kallt så den svalnar helt, och bre den sedan över en botten. Lägg andra botten över, och lägg den vispade grädden över kakan.

Ringla smält choklad över grädden och stö över rivet citronskal.

Enligt boken så håller sig kakan i kylen i ca 1 dygn. Men jag tror säkert den håller sig nåt dygn till – om man nu råkar ha nån bit över!

För denna var sjukt god. Och lätt att göra!

Lyxiga chokladmuffins med blåbär, citron och färskost! 18 juni, 2013

Det blev månadens tema i plural den här gången. Jag ville så gärna passa på att baka från Sju sorters sommarkakor, och jag har velat baka dessa godingar sen vi fick boken (och Hanna läskade med dom förra sommaren).

Jag gjorde dubbel sats direkt, eftersom jag bjöd mina kollegor på morgonfika (och enkel sats bara ska vara ca 12 st). Enkel sats lyder dock;

1 ¾ dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad

Färskostkrämen
200 g färskost
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1-2 dl blåbär

Jag förberedde genom att smälta smöret, blanda dom torra ingredienserna för sig, hacka chokladen och riva citronen. Färskostkrämen förberedde jag så långt som att sätta allt i en bunke, förutom äggen (jag gjorde ju dubbel sats, som sagt).

Vispa sen ägg och socker pösigt. Häll i smöret, och blanda sen ner dom torra ingredienserna varvat med mjölken. Blanda till en slät smet. Blanda sist ner chokladbitarna.

Rör försiktigt ihop ingredienserna till färskostkrämen. Inte för hårt eller för mycket, antar jag. Jag tror jag rörde för mycket iaf, eftersom att min kräm – i slutändan – inte höll sig uppe på muffinsen utan sjönk igenom i gräddningen.

Fördela muffinssmeten i formar och klicka i färskostkrämen, toppat med några blåbär.

Grädda i 175 °C i ca 15 minuter.

I boken så är muffinsen i folieformar. Jag vet inte om det är sådana som behövs för att göra dom stadigare. Jag hade inte såna, utan satte dubbla pappersformar istället (som jag sen tog bort efter gräddningen). Och sen så sjönk ju krämen igenom smeten under gräddningen, så i slutändan hade jag till synes skitfula muffins, men svingoda!

Det var faktiskt helt okej att krämen sjönk igenom, för när man tog en tugga så såg det ut som att man gjort en vit fyllning mitt i härligheten.

Dajmtårta 31 maj, 2013

Alltid alltid alltid så ställer min mamma och pappa upp och hjälper till med precis allt. Och man tycker alltid att Tack känns för lite att säga.

Så temat passade ypperligt att tacka mina kära föräldrar och min bror, för bla flytthjälpen.

Det råkade sig som så att det också blev två flugor i en smäll, då mors dag var på tapeten.

Så familjen fick sig en Dajmtårta, från åttiosjunde upplagan:

Maräng
100 lätt rostade nötkärnor
3 äggvitor
2 dl socker

Glass
3 äggulor
1/2 dl florsocker
4 dl vispgrädde
3 dubbeldajm (2 enligt receptet) eller 1 dl hackad sötmandel och 50 g choklad

Garnering
Krossad dajm och sådant man vill ha

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sen. Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda i sockret och vispa lite till – dock inte till hårt skum. Blanda ner nötterna.

Bred ut marängen på bakplåtspapper till en rund botten med en diameter på ca 26 cm. Grädda i mitten av ugnen på 150°C i 45 minuter – låt svalna.

Vispa äggulorna med florsockret vitt och pösigt, vispa grädden för sig och blanda sen ihop dom. Krossa dajmbitarna och blanda ner i smeten. Minst smulor och klet blir det om du har dajmen i en påse och hackar med nåt hårt, typ hammare eller glasskål..

Gör en foliering runt marängbotten, som är några centimeter högre än själva botten, och häll sen ner glassmeten och bred ut den. Skjuts in i frysen i minst fem timmar. Om den ska vara längre än så, så rekommenderas det att täcka den med folie. Dekorera innan servering.

..och det var smaskens till sista slicken!

Ökensand, eller falska drömmar. 10 april, 2013

Jag har länge sneglat på dom här kakorna, eftersom det är så roligt namn. Första tanken är ju att dom måste vara grymt torra. Och bilden ger ingen saftigare känsla direkt.

Så nu när det blev djurvänligt tema, så for ögat än en gång på receptet – och se! Inga ägg, och det går lika bra med smör eller margarin! Så jag bakade med Coops mjölkfria margarin. Och passande nog kan man baka dom med hjorthornssalt eller bakpulver. Jag valde självklart hjorthornssalt – temat till ära!

 

Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar, därav namnet.

Hjorthornssalt är ett handelsnamn på en blandning av främst ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat men kan även innehålla mindre delar ammoniumkarbonat. Hjorthornssalt är numera i praktiken synonymt med ammoniumvätekarbonat.

Wikipedia

 

Ökensand (från åttiosjunde utgåvan)

200 g smör eller margarin

2 dl socker

1-2 tsk vaniljsocker (jag tog 1,75…)

1 tsk hjorthornssalt eller 2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl (jag tog kanske 4-4,5 dl)

 

Smält smöret och låt det kallna. Rör sedan allt utom mjölet pösigt. Tillsätt sen mjölet och arbeta ihop till en deg. Forma kakorna med två teskedar och lägg dom på bakplåtspapprad plåt. Gör en liten skåra i dom med skeden, grädda i mitten av ugnen, ca 15 min i 175°C.

Jag råkade vända ryggen till, och då hade hjälpredan hällt i all mjöl i sockerblandningen. Så det blev inte direkt efter receptet där inte.. Fick ta bort så mycket mjöl som möjligt. Men det blev nog bra ändå.

Jag orkade inte forma med skedar, så jag rullade dom till liknande form, dock en aning större. Sen gjorde jag en skåra och skjuts in i ugnen.

Det sjuka var att kakorna typ exploderade i ugnen, så dom såg istället ut som drömmar helt plötsligt – och smakade som dom! Skulle vilja påstå att konsistensen är som drömmar. Knapersmuliga och  – hör och häpna – saftiga (smöriga)!

Så himla synd att jag inte såg när det hände det där i ugnen. Och varför hände det? Dom såg ut som på bilden när jag skjutsade in dom, men ut kom drömmarna – om än falska sådana. Fast ingrediensmässigt sett så är det bara oljan som skiljer dom åt.

Behöver jag tillägga att dom inte uppfyllde mina förväntningar? Dom blev ju svingoda!

Fransk chokladtårta med (turkos) grädde! 10 februari, 2013

Perfa tillfälle att baka kladdkaka à la Fransk chokladtårta! Chokladig med massa grädde till, mm mm mm. Det är dessutom grädde i glasyren.

Jag bakade från åttiosjunde utgåvan;

200°C

175 g smör

175 g mörk choklad

2 dl scoker

3 äggulor

1½ dl vetemjöl

½ tsk kaffepulver (men det hade inte jag, så det skippades)

3 äggvitor

Glasyr

1 dl vispgrädde

150 g mörk choklad

25 g smör (men det glömde jag! och det var gott ändå..)

Jag smälte smör och choklad över vattenbad. Egentligen ska man smälta smöret i en större kastrull och sen bryta ner chokladen dit så det får smälta ihop, och sen ska resten av ingredienserna ner i kastrullen. Men det gjorde inte jag. För jag fattade som aldrig det utan gjorde istället som ”jag alltid gör”, och började göra ett bad och hade en bunke bredvid. Men det funkade ju alldeles utmärkt det också.

Under tiden det smälte ihop, separerade jag äggulan från vitan, och vispade vitan till hårt skum. För att ha det färdigt. Och så smorde jag formen.

Sen skulle sockret och äggulorna tillsättas i chokladsmöret, men jag hällde i stället chokladsmöret över sockret och äggulorna (rebel rebel!) och vispade med elvisp ett tag (i receptet står det ”rör kraftigt”). Sen hällde bagarhjälpen i mjölet, vi blandade ihop det och hällde sen i äggvitan.

Smeten hälldes i formen och gräddades på nedersta falsen i ca 25-30 min. Kakan ska vara lite kladdig!

Medan den svalnade så kokade jag upp vispgrädden och la ner chokladen i bitar och rörde om tills det smälte. Och glömde smöret.

Jag lät glasyren svalna lite, så den tjocknade lite och blev lättare att hållas på ”plats”, innan jag bredde den över kakan.

Sen slängde jag på lite minimininonstop. Och Svante sa åååååå när kakan kom på bordet (och sträckte sig efter den direkt). Han var råsugen. Och det var rågott.

Semlor 20 januari, 2013

Om man får köpa semlor redan i november/december, ja då får man faktiskt baka dom redan i januari! Så det gjorde jag gladeligen.

Jag följde receptet från åttiosjunde upplagan, som lyder:

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

1 ägg

½ tsk hjorthornssalt

ca 1 liter vetemjöl

Fyllning

mandelmassa och grädde

Jag var lat den här gången och gjorde ingen egen mandelmassa, vilket jag bittert fick ångra. Aldrig igen!

Jag hade, i vanlig ordning nu för tiden, min varg som medstjälpare. Nej, nu var jag elak. Han stjälpte faktiskt inte alls.

Iaf så fick han smula jästen medan jag smälte smöret och värmde mjölken. Innan degspadet hälldes över jästen, fick salt, socker och ägg åka i först. Sen hälldes mjöl i tills degen blev smidig.

Degen ska jäsas i 30 min och sen knådas lite till på bakbordet innan man formar bullar på en plåt. Där ska dom jäsas igen – väl – som receptet säger.

Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen, ca 8-10 min.

När bullarna svalnat, gjorde jag i ordning fikat. Skar av lock, gröpte ur lite i mitten av bullarna och blandade med äcklig köpesmandelmassa och grädde.

Sen spritsade jag grädde, la på locket och pudrade florsocker.

Till nästa fika ska jag färga grädden. Blir som fint. Helst om man orkar ha olika färger. Typ rosa, vitt och mintgrönt.

Brownie med kokostosca 14 december, 2012

Då var kakan till kaffet färdig! Den smakar ta-mig-tusan jul. Måste vara allt smör. Jag frös ner det mesta till efter julbordet. Men jag och vargen hann fika. Och kanske att en liten burk stannade uppe.

Från Sju sorters julkakor

200 g smör

4 ägg

6 dl strösocker

1 dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

Kokostosca

200 g kokosflingor

2 dl strösocker

1 dl ljussirap

1½ dl vispgrädde

75 g smör

Ugn 200 °C. Ta en stor långpanna, 30×40 cm (min är kanske 5 cm större åt båda hållen) och klä den i bakplåtspapper. I receptet står det faktiskt att man ska smöra plåten och sen klä den med papper. Jag undrar om det är för att pappret lättare ska ”stanna” kvar i plåten, som nåt trick, när man häller i smeten? Jag testade iaf, och smorde väldigt lite på plåten, så det höll pappret på plats.

Jag smälte smöret, blandade dom torra ingredienserna för sig, vispade smör och socker poröst, blandade i mjölblandningen och sist for smöret ner. Det gräddades i några minuter längre än 10, eftersom det såg så himlars smetkletigt ut ännu.

Under tiden kokade jag toscan (allt i en kastrull och rör om – hela tiden!), sen tog jag ut kakan efter dom där ca 10 minuterna, smetade på toscan och så in igen i ca 15 min. Lät den svalna, skar upp, frös ner. Smörig, men god. Få se hur den smakar när den inte är ljummet färsk.

Knapriga citron- och vallmofrökakor 29 november, 2012

Det var svårt att hålla sig till slutet av månaden med bakningen, men jag ville ha dessa kakor till min födelsedag, plus att det står att dom ska smaka allra bäst till glögg – vilket vi passade på att dricka till, när vi provsmakade.

Tjugotalet kakor

3 dl vetemjöl

en nypa salt

1 dl florsocker

1 dl råsocker

finrivet skal av en citron

2 tsk blå vallmofrön (har fått för mig att dom ska smaka bättre/mer än dom vita..)

125 g kallt smör

1 ägg

Blanda allt utom smör och ägg i en matberedare. Tärna smöret och tillsätt det efter som, medan maskinen går, och släng i ägget sist av allt. Sen ska man bara låta det gå tills en boll har bildats.

Okej, tänk efter nu. Smör i en matberedare. En matberedare brukar bli varm. Smöret smälter av värme. Alltså – stäng av så fort ägget farit runt nåt varm, vänta inte på nån boll! Jag väntade, tittade, försökte hålla borta 2-åriga fingrar, hålla i en 8-månaders sprattel som inte ville vara på golvet, tro att jag kan fota där emellan, och vips! så var bollen en smet.

Ja ja, ingen fara på taket – bara onödig väntan. Så in med smeten i kylen, så den kan stelna, för att sen forma den till en rulle med diameter på ca 8 cm! Ja, gör gärna lite mindre, så får ni fler kakor. Det gjorde inte jag. Dom blev stora, och inte ca 25 st. som receptet säger.

När ni har en rulle, vira in den i plastfolie och låt den vara minst 2 timmar i kylen, så den är helt hård. Sätt ugnen på 200 grader. Skär sedan i en halv centimeter tjocka skivor och lägg på bakplåtspappers plåt. Grädda ca 10 minuter, eller tills kanterna precis börjar få färg.

Goda kakor. Citron och blå vallmo ihop är riktigt gott, och så blir det lite extra knastrigt med vallmon. Har bakat mycket cupcakes med dom två ingredienserna, så det kändes som att äta hårda cupcakes.. He he

..ja just ja – jag har ju passat på att baka från Sju sorters julkakor!

Vegabullar 28 oktober, 2012

Äntligen fick jag tid över jästbaket – i paus från alla förskolebaciller som aldrig verkar ta slut! Det blev ett kvällsbak, därav dom mörka, Instagram-bilderna.

Jag har sneglat på Vegabullar lite då och då, men alltid hållit mig till ”vanliga” kanelbullar när jag bakat det. Men Vegabullar ser som lite fina ut när man trycker ut rullen i mitten så dom spricker upp så där fint.

Jo jo. Fina kanske om andra gör dom. Men inte för mig. Inte den här gången iaf. Det blev ett gott misslyckande, dock. Mycket goda. …och det kan hända att jag fuskade och gjorde dom två andra rullarna till vanliga kanelbullar när jag såg hur fula dom skulle bli om jag fortsatte att göra just Vega-varianten.

Jag bakade från åttiosjunde utgåvan.

Grunddeg
150 g smör
5 dl  mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk kardemummakärnor (eller 2 tsk malen kardemumma)
ca 1,3 liter vetemjöl (blev några dec extra och det hade fått vara några till om man vill få dom Vega-fina)

Fyllning
75-100 g rumstempererat smör (jag tog 200 g)
1 dl strösocker (jag tog 2 dl)
2 tsk vaniljsocker (jag tog kanske 6-7 tsk)

Ägg till pensling

Gör grunddegen, som Shara (receptet nedanför) gjort.

Jag brukar dock inte sätta mjöl så att degen helt släpper från kanterna, utan jag tar lite mjöl på fingrarna och känner på så sätt om degen går att använda eller om den fortfarande är kladdig.

När degen är under jäsning så gör du fyllningen.

När det är färdig jäst så delar du degen i tre delar och kavlar ut dom ca 30×50 cm eller iaf en rektangel). Bred på fyllningen och rulla ihop från ena långsidan till den andra. Dela i 2-3 cm breda bitar och tryck en gaffel/kniv/nånting i mitten på rullen så den spricker upp på sidorna (det gjorde alltså inte mina va).

Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och jäs till dubbel storlek, ca 30 min, och pensla sen med uppvispat ägg och grädda i mitten ca 8-10 min i 200 °C.

Receptet säger 250°C, men jag tycker dom hinner bli för mörka och nästan ogräddade om man har så hög värme. Så jag körde den klassiska 200°C efter att jag såg hur fort dom blev mörka.

Ja som ni ser..

Det här var inte det bästa bullreceptet jag provat. Dom hinner bli torra mycket fortare än det recept jag annars använder till bullar. Och självklart ännu snabbare går det ju för dom här när man inte har dom i en pappersform.

Dom blev jättegoda, men höll inte saftigheten länge.