Favorit i repris – Mockarutan! 7 september, 2012

Precis som Shara säger så är det här en klockren barndomskaka. Född -80 som jag är. Mamma hade två saker hon alltid bakade, mockarutor och kanelbullar. Aldrig något annat (i princip), och vad gjorde/gör det när dom två är så sjukt goda?!

Men visst säger jag också Kärleksmums, Snoddas har jag sett i skrift (men förstår inte namnet), men Kussimurra?! Ha ha, vad oaptitligt!

Nåja, jag har varit sjukt sugen på dessa länge nu. Så jag bara kunde inte baka kanelbullar, förlåt!

Jag vill ha choklad. Mycket. Och jag följde Sharas råd och gjorde dubbel sats glasyr. Verkligen ett odumt råd, he he.

Som ni ser så svävar boken i luften,

hett tips det där med nyp-galge!

Jag bakade från 87:e utgåvan och Receptet lyder där:

150 g smör

2 ägg

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk siktad kakao

4½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ dl mjölk

Glasyr

75 g smör x2

1-2 msk kallt kaffe x2

1 msk siktad kakao x2

2 tsk vaniljsocker x2

3½ dl florsocker x2

Kokosflingor till garnering!

– – –

Smält smöret och låt svalna medan du vispar socker och ägg poröst. Tillsätt dom torra ingredienserna (som du blandat ihop för sig) och varva med mjölken och smöret. Häll smeten i en långpanna, ca 30×40 cm. Grädda i nedre delen i ca 15 min, 175°C.

Låt kakan svalna innan glasyren gottas på. Och glasyren görs som så att man smälter smöret och sedan tillsätter dom andra ingredienserna medan man rör om. Jag gjorde glasyren i en större kastrull, som Shara tipsade, och det var mycket smart gjort. Lättare att röra den slät. Sist, men inte minst, strör man på rikligt med kokos.

Jeevligt god alltså!

Annons

Danska russinbullar 26 augusti, 2012

Eftersom det är sista månaden med chans att baka från Sju sorters sommarkakor (i år i varje fall!) så var valet rätt enkelt. Varför? För hur goda och sexiga låter och ser Danska russinbullar ut?!

Sitter just nu och fikar dom färska (med regnet smattrandes mot rutan, okej lögn – duggandes) med en kopp kaffe (inte te som rekommenderat), och tja.. vad säger man? Med handen på hjärtat? Tråkiga och rätt smaklösa. Men säkert kommer min sambo gilla dom när dom är fyllda med russin! Men missförstå mig inte nu, smaklöst och tråkigt kan faktiskt vara alldeles perfekt. Men inte den här gången.

ca 18 bullar

4-5 dl ljusa sultanrussin (i brist på sultanrussin tog jag Saltåkvarns russin)

75 g laktosfri smör

3 dl laktosfri mjölk

25 g jäst

1 msk råsocker

1 tsk salt

1 ägg

8 dl vetemjöl (blev lite mer för min del)

Pensling

1 ägg

råsocker

– – –

Lägg russinen i blöt i en timma och häll sedan av vattnet och låt dem rinna av ordentligt. Smält smöret, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.

Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och knåda degen smidig och blank. Jag fick ha i lite mer vetemjöl än receptets 8 dl. Låt det jäsa i 1 timma.

Knåda degen och forma till bullar som du lägger på plåt med bakplåtspapper eller plåt som är rikligt smörat (det sist nämnda är rekommenderat som godast, men jag blev disk-lat och körde med papper).

Låt det jäsa i 30 min, pensla sen med ägget och strö över råsocker och skjuts in i mitten av ugnen i 12-14 minuter i 225 grader!

Jag ska skicka med bullar till sambons jobb där det finns en till som uppskattar ”tråkigt och smaklöst” – få se vad han säger om dom här.

Lavendel- och chokladmuffins 30 juli, 2012

Månadens bidrag bakades i mellersta Finland, där jag sprang på en bukett torkad lavendel på en marknad.

Ärligt talat så är jag inte någon lavendelfantast. Men jag blev ändå sugen på att prova på det när det finns en del recept med det i kapitlet Humlesurr & salta bad (i Sju sorters sommarkakor).

Positivt överraskad är ordet! Det blev ingen parfymsmak som jag var rädd för. Tänk att två teskedar lavendel ger så mycket smak! Galet.

12 stora muffins (antar jag, för jag fick typ 27 små/vanliga…)

2½ dl råsocker

2 tsk lavendel

150 g rumstempererat smör

2 ägg

3 dl gräddfil

4½ dl mjöl

2 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

150 g grovt hackad choklad

Slå på ugnen på 200°C. Kör råsocker och lavendel i matberedare eller handmixer till ett pulver, rör det sedan tillsammans med smöret så det blir mjukt och luftigt. Blanda ner äggen ett i taget och sen gräddfilen.

Rör ihop dom torra ingredienserna separat och blanda sedan ner det med resten av smeten. Rör ner den hackade chokladen och klicka sen ut i formarna. Baka typ i mitten av ugnen i 20 min.

Servera med lättvispad grädde – om du vill det. Eller gör en frosting om du känner för det.

Pynta dom gärna med lavendel så dom ser mer spänki ut (men ät för jessunamn inte upp pyntet, då kräks man säkert)!

Absolut godkända!

Bullar i långpanna med kokos och äpple 4 juni, 2012

Självklart tog jag tillfället i akt och bakade från Cecilia Vikbladhs Sju sorters sommarkakor, och läppen föll på bullar i långpanna.

Det är 4 rivna äpplen i fyllningen, så jag tänkte att måste det inte bli väldigt blött när dom ska vara tätt i en långpanna? Och svaret är Ja – iaf för min del. Resultatet blev degigt. Och då hade jag dom längre än den rekommenderade tiden. Eller, den mindre formen blev inte lika degig. Var tvungen att dela upp för jag hade antingen en för stor eller för liten långpanna.

Kanske man kan krama ur lite vätska från äpplena innan man blandar ner dom i fyllningen? Eller bara ta 5 dl mjölk (tror jag hade 5 ½ dl..)? Vad tror ni?

ca 30 bullar

150 g smör

5-6 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1 ägg

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

2 msk vaniljsocker

1 ½ dl vetemjöl

Fyllning

4 syrliga äpplen (jag tog grön/röda ändå)

250 g rumstempererat smör

1 msk vaniljsocker

200 g kokosflingor

Garnering

Ägg till pensling

Kokosflingor

Smält smöret och häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Rör ner degvätskan och ägget över jästen du smulat i en bunke. Tillsätt socker, salt, vaniljsocker och mjöl, och arbeta degen smidig. Jäs i 1 timma.

Skala, kärna ur och riv äpplena grovt och blanda tillsammans med dom övriga ingredienserna. Dela sedan degen i två delar och kavla ut till plattor, ca 30 x 40 cm. Bred på fyllningen, rulla ihop och dela till ca 3-4 cm tjocka bitar. Iof så kanske mina var fetare än så, så man ska nog kanske hålla sig till max 4 cm..

Smöra en långpanna och lägg ner bullarna tätt. Jäs i 30 min och pensla sen med ägg, damma på med kokos och grädda i 200 grader, ca 12-15 min. Jag hade några minuter längre.

Jag och min varg bestämde oss för att ha picknick-fika på balkongen, eftersom gräsmattorna ännu inte blivit krattade från grus och skogen kändes för långt bort.

Så när bullarna var färdiga, skrubbade vi balkongen och tog fram utemöblerna och högg in!

Skön söndag!

Walesbröd – sockerfria bakelser. 24 maj, 2012

Det här tycker jag är himlars konstigt; det här är sockerfria bakelser och ändå tycker jag dom smakar så sött! Knasigt. Och gott!

Okej, jag gjorde inte alla sockerfria, utan satte glasyr på de flesta – men ingen överdos av det utan bara ringlade över lite. Och visst är ju glasyr sött, men det var inte den som gjorde att det kändes sött (tycker jag).

Hur som haver, jag bakade från sextionde upplagan, och receptet lyder:

2 ½ dl vetemjöl

150 g smör

3 msk vatten

1 sats Petit-choudeg

Garnering

1 påse mandelspån (som du rostar)

ev; florsocker, vatten och röd vinbärsgelé (1 msk gelé enligt receptet)

Fyllning

Vispgrädde

Hacka, knåda, få ihop, mjöl, smör och vatten till en pajdeg. Låt degen stå kallt medan du gör Petit-choudegen/smeten (det blir en smet, ingen deg..). Sandra har ju gjort dom denna månad, så följ bara ingredienserna och beskrivningen fram till spritsningen – där stoppar ni.

Dela pajdegen i 2 delar och kavla ut till rektanglar, ca 8×30 cm. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper och nagga dom. Och snälla, gå inte lös och nagga ihjäl dom som jag gjorde. Fick nåt hjärnsläpp. Det är ju som fint om dom får lyfta lite och se fluffiga ut… Ja ja.

Här spritsas petit-chousmeten sicksack över pajdegslängderna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 °C i ca 25 min. Dom ska bli riktigt torra och lätta, så ev. får dom vara lite längre än 25 min.

Jag bakade i stugan, där det ser ut som att ugnen läker värme (en list har släppt), så jag antar det berodde på det, eftersom jag var tvungen att ha dom i ca 35 min, och ändå kändes dom inte helt lätta. Till saken hör att jag inte hade tid att vänta mer, så dom fick gladeligen komma ut ändå. Jag ammade och skulle fixa tillbehör till grillandet på samma gång. Det kallas dålig tajming.

Iaf, låt dom svalna på galler, glasera ev. med florsocker, vatten och gelé. Rosta mandelspånen och strö över.

Skär av stora lock och fyll med osockrad vispgrädde. På dom sockerfria bakelserna fyllde jag även med dom rostade mandelspånen, eftersom dom är supergoda. Tydligen är det gott med vaniljkräm också, istället för vispgrädde.

Dom blev riktigt (fula) spröda och goda – och söta!

Kakjuntans moder 21 april, 2012

..som jag så fint blev kallad!

Det hela började med Mignonbakelserna – prisbelönta 1945.

Jag var mammaledig på Island och satt och bläddrade igenom Sju sorters kakor, och fick tanken att det hade varit roligt att vara ett gäng och baka igenom boken. Det dröjde inte länge så hade Kakjuntan slagit upp ugnarna!

Ett år senare sitter jag återigen mammaledig, tillbaka bland fjällen i norr, och scrollar bland recepten som bakats under året. Nu står också dom fem olika Sju sorters kakor-böckerna i kökshyllan (inkl. Cecilia Vikbladhs jul- och sommarbok).

Är 31, har sambo och två små pojkar, drömmer om hus och stuga och bakar hellre än lagar mat. Det är ju både godare och roligare!

Choklad är självklart en stor kärlek. Choklad och citron är nog favoritsmakerna. Men något jag aldrig blir less på är kanelbullar!

När jag gick i grundskolan jobbade jag extra på ett fik där vi bakade allt. Efter några månader var man inte längre sugen på något man bakade – förutom kanelisar.

För vad slår varma kanelbullar och ett glas kall mjölk?

Påskig jubileumstårta 6 april, 2012

Det här var alltså plan A för förra månadens tema – riktigt chokladig och god! Tur då att det är valfritt denna månad så jag kunde göra den, igen!

Det här är tredje gången jag gör denna tårta (andra för juntan). Första gången var precis enligt receptet, andra gången gjorde jag jordgubbsmousse-fyllning till vargens 1 års-tårta och nu ville jag ha den med citronmousse, men blev lite stressad och körde istället på receptet men med 70% citronchoklad istället för bara choklad. Jag rev även i lite citronskal. Och i vispgrädden hade jag även i lemoncurd.

Så receptet blev som så, med grunden från upplaga sextio;

Botten

3 ägg

1,5 dl socker

3/4 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

100 gr smält smör

Fyllning

2 blad gelatin

1,5 dl kaffegrädde

100 g 70% citronchoklad

50 g 56% choklad

2 äggulor

rivet citronskal

3 dl vispgrädde

några matskedar lemoncurd

Garnering

chokladpåskägg

– jag tror det kallas multi tasking.

Botten: Vispa ägg och socker poröst, och blanda sedan ner mjölblandningen. Rör sist i smöret. Häll smeten i en långpanna (med bakplåtspapper) med ca-måtten 30×20 cm, grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min i 175°C (provstickan ska vara torr).

Fyllningen: Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min. Hacka chokladen. Koka upp kaffegrädden med citronskalen och lägg sedan ner chokladen och rör tills den har smält. Låt det svalna lite. Tillsätt äggulorna och låt det sjuda under omröring och blanda ner gelatinbladen. Sätt kastrullen i kallt vatten att svalna.

Vispa grädden, klicka i lemoncurden och vispa ihop. Vänd ner den i chokladkrämen. Ställ chokladgrädden i kylen så allt får stelna till, annars blir den för lös att sätta på kakan direkt.

Ihopläggningen: Dela kakan mitt itu och jämna till den – kvadratisk eller rektangulär, oval, rund – ja välj själv! Lägg drygt hälften av fyllningen mellan bottnarna och resten ovanpå.

Dekorera efter behag och fika lagom om du har en bäbi som inte gillar att du äter choklad…

Nötchokladrutor 31 mars, 2012

Plan A var egentligen något helt annat. Plan B var dessa rutor som jag tillsammans med min nybakade bäbi grejade idag – sista dagen av mars månad från upplaga åttiosju!

– söt som socker.

Nötchokladrutor

1 ¼ vetemjöl

½ tsk bakpulver

100 g smör

1 ½ dl socker

1 ägg

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Garnering

100 g nötkärnor (ca 1 ½ dl)

Blanda mjöl och bakpulver för sig, rör smöret och sockret pösigt, tillsätt ägget, sikta i kakaon och vaniljsockret och rör sist ner mjölblandningen.

Bred ut smeten på bakplåtspapper i långpanna (25×35 cm enligt receptet) och strö över nötterna du mortlat eller hackat grovt. Grädda i ca 15 min mitt i ugnen.

Medan den fortfarande är varm så skär du den i rutor!

– det blev både rutor och längder.

Elviras special 8 februari, 2012

Passade på att baka från nya Sju sorters kakor, från 1965 (upplaga 48), som är samlingen efter den andra kakpristävlingen som hölls just 1965.

Citat från boken:

För många husmödrar ger kakbaket en trevlig och välbehövlig avkoppling från hushållsarbetets nödvändiga lunk – disk, matlagning, m. m.

Och hur sant är inte det här;

Det känns så angenämt och påtagligt att fylla burkar, kakskrin eller frysbox med härligt, doftande bullar, små fina kakor eller guldgul sockerkaka.

”Elviras special” lät så fint (Elvira är ju ett väldigt fint namn!), så den föll jag för. Har dock inte sett receptet i nån av dom andra upplagorna (om den inte finns i upplaga 1-38), så jag tänkte att kanske, kanske, finns det en anledning..

Iaf är receptet som sådant:

150 g smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl grädde

2 äggulor

3 msk kakao

1 dl kokos

150 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

5-6 äggvitor

Jag gjorde i ordning tre skålar; smörskål, mjölskål och äggviteskål.

Sen vispade jag äggvitan hårt, smörsockret pösigt, och blandade i grädde, äggula och mjölblandningen i smörsockret. Det blev inte en smet, utan det blev som ..tjockt.

Sen vände jag försiktigt ner äggvitan i ”smeten” och rörde om så det blev mer som en smet, och klickade ut den i en smörad och kokosbeströdd sockerkaksform.

Längst ner i ugnen, 175°C i ca 40 min.

Jag gjorde en chokladglasyr bara för att ”pimpa” upp den lite, och den gjorde jag av ½ dl grädde och 50 g choklad, och sen kokos över.

Den blev väldigt god. Inte nån fantastisk sensation men absolut en göra-igen-kaka!

Wienersnurror med blå vallmo 8 januari, 2012

..kanske skulle det rätta namnet vara ”Nervösa Wienersnurror”, för jag var verkligen nervös inför detta tema. Men det gick jättebra för att vara första gången jag gör wienerbröd! För jag räknar inte med när jag gjort ”förenklade” Runebergsbakelser som man fick göra på hemkunskapen i 9:an (vilka såklart är hur goda som helst!).

Jag valde att göra snurror med vaniljkräm och blå vallmo på en del. Vallmon hade jag, så här i efterhand, kunnat ösa på mer med, eftersom det är så gott med sånt på och i wienerbröd.

Tilläggas bör att detta tar tid. Räkna iaf fyra timmar. Och då sölade jag inte. Men just snurrorna ska jäsa 1½ tim, så det ju sin tid.

Jag använde, som ni ser på bilden, en plastkavel som man fyller med vatten, vilket passade ypperligt till wienerbröd, då allt ska vara kallt. Allt, som i kök och ingredienser (tom mjölet!). Så självklart använde jag denna kavel denna gång och fyllde den med kallvatten.

Jag följde receptet från åttiosjunde utgåvan, ja här tordes jag inte ta något wienerbrödsrecept från tidigaste upplagan med tanke på alla kavel- och kyla-ner-moment som hör till.

Grunddeg till wienerbröd

300 g bak-margarin

(här är margarin tydligen bättre än smör, eftersom det är lättare att få bröden bladiga och skiviga i konsistensen med det)

50 g jäst

2½ dl kall mjölk

1 ägg

½ tsk salt

2 msk socker

ca 8 dl mjöl

Det allra bästa är att följa bildbeskrivningen som finns i början av wienerbröds-kapitlet, eftersom det är enklast att förstå det därifrån än att jag skriver;

kavla försiktigt, lägg in maragrinet, vik, vrid, kavla igen (i bara två riktningar!),  vik, vrid, kavla, vik, kavla, vik, lägg i kylskåp, kavla, kyl igen…

Eller?

Jag valde alltså att göra snodda wienerbröd, och då behövs grunddeg, vaniljkräm och glasyr (och eventuell garnering).

Vaniljkräm

2 msk vetemjöl

2½ dl mjölk

1 ägg

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

Pensling

1 äggvita

Garnering

2 dl florsocker

1½-2 msk vatten

blå vallmo eller mandel- eller nötspån eller inget alls

Så när jag haft hjärtklappning genom grunddegen, som faktiskt gick hur fint som helst, och när jag fått snurrorna på plåten för den långa jästiden (ca 1½ tim), gjorde jag vaniljkrämen och blandade glasyren. När jästiden är över lägger man lite kräm i mitten och penslar sen med äggvitan.

Jag garnerade alltså med blå vallmo både innan och efter gräddning på en del (en del fick bli släta), men jag hade kunnat ösa på mer – eller faktiskt hellre haft det i grunddegen kanske?

Och jäklars vad nöjd jag är – svingoda och jag lyckades! Tack Elin B för att jag blev ”tvingad” att göra det här!