Kanderad ingefära 17 februari, 2014

Kanderad ingefära
250-300 gram färsk ingefära
350 gram strösocker
vatten

Skala och skär ingefäran i tunna, tunna stavar, ca 4 cm långa. Använd inte de trådigaste bitarna längst inne.
Täck dem med vatten i en vid kastrull och koka dem ca 40 minuter.

Sila bort vattnet och skölj ingefäran i kallt vatten. Måtta upp lika mycket strösocker som du har ingefära och koka i 1 dl vatten. Koka tills nästan all sockerlag kokat bort (tar ca 30-40 min) och ingefäran blivit genomskinlig.

Lägg socker i en djup tallrik och lyft över ingefäran och rör runt så det kommer socker på dem.

Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela bitarna när de svalnat en del.

Annons

Nötchokladrutor 31 maj, 2013

Majmånad – dags för vårkänslor, kärleksbak och tydligen vabbning! Sonen, som jag älskar mest av allt, fick välja vad jag skulle baka och han ville ha nått med choklad. Jag måste erkänna att jag hittills aldrig bakat ur min utgåva av SSK från 1975 (56:e utgåvan) så det var på tiden tänkte jag! Sonens önskemål och vad som fanns hemma fick avgöra att det blev fina nötchokladrutor som bakades.

Då sonen inte gillar nötter och jag dessutom bara hade för lite valnötter hemma bakade jag halva kakan med hackade valnötter på och andra halvan med hackade polkagrisar på. Polka och choklad är oftast gott ihop men i denna kaka, som blev ganska porös och inte så stark i chokladsmaken, var nötvarianten överlägset godast!

Kakan var dock väldigt intetsägande och torr och ja, tråkig. Ingen hit alls och den hamnade i soporna efter att ha stått orörd i några dagar.

Nötchokladrutor

100 gram mörk choklad
1 dl flytande smör
2 ekologiska ägg
2 sl strösocker
2 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl hackade valnötter
1/2 dl hackade polkagrisar

Slå på ugnen på 175 grader. Klä en djup form, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Smält smöret och bryt chokladen i rutor och blanda dessa i smöret till en jämn smet. Vispa socker och ägg poröst medan chokladsmöret svalnar och blanda försiktigt ner chokladsmöret i äggsockerblandningen. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten.

Bred ut smeten i en smord långpanna, storlek 20×30. Hacka valnötter/polkagrisar och strö ovanpå smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Veganska chokladmuffins 28 april, 2013

Som 10-åring startade jag och min bästis Lisa en klubb som var emot djurplågeri och vi gjorde egna anti-päls-affischer som vi satte upp på Konsum och sen skrev vi ”djurtestat” på våra mammors smink. Sommaren mot nian, nyss fyllda 15 år, bestämde jag mig för att bli vegetarian. Under slutet av 90-talet var jag vegan en period och brukade då baka en kladdkaka med linfröavkok istället för ägg.  Nu, snart 34 år gammal, äter jag fortfarande inte kött men har de senaste åren fuskat med fisk, även om det egentligen känns fel. Nu när Nina bestämt att vi ska baka djurfritt så blev jag glad och tänkte att jag faktiskt borde baka mer djurvänligt oftare!

Jag passade på att använda just linfröavkok när jag bakade chokladmuffins enligt SSK 93:e utgåva. Jag följde receptet för Chokladmuffins i SSK 93:e utgåvan. Jag hade dock bara 50 gram mjölkfritt margarin hemma så jag bakade en halv sats och fick ut sju muffins. Jag hade dock i samma mängd bakpulver som i en vanlig sats, för att kompensera för ägget.

Linfröavkok blir väldigt segt och likt äggvita i konsistensen. En deciliter linfröavkok ersätter ett ägg och en gör det genom att koka 1,5 dl vatten med 1/2 msk hela linfrön i ca 5-7 minuter och sedan silar en bort linfröna och sparar själva avkoket.

I och med att jag är laktosintolerant använder jag gärna havre- eller sojaprodukter och tycker det helt okej. Mjölkfritt margarin är dock ingen hit tycker jag, speciellt inte i småkakor där smörsmaken ska kännas, men i chokladiga saker och mjuka kakor funkar det fint!

Veganska chokladmuffins
50 gram mjölkfritt margarin
1 dl linfröavkok
1 1/4 dl strösocker
1 dl kravmärkt vetemjöl
2 msk fairtrade kakao
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver

Koka 1/2 msk hela linfrön i 1,5 dl vatten drygt fem minuter. Sila sedan bort fröna. Kvar blir ca 1 dl seg vätska.

Smält margarinet på svag värme och ta åt sidan för att svalna.

Vispa socker och linfröavkok med elvisp. Blanda mjöl, kakao, salt och bakpulver i en separat skål och sikta detta i smeten. Kör med elvispen på lägsta varv tills allt blandat, sedan häller du sakta i margarinet medan du blandar allt.

Klicka smeten i muffinsformar, fyll inte mer än 3/4, och grädda i 175-200 grader i ca 10 minuter.

Lavendeldrömmar 31 mars, 2013

Under vårstädningen av skafferiet hittade jag inte mindre än 18 förpackningar socker av olika slag! Jag hade kvar lavendelsocker som jag fått av min moster och bestämde mig för att baka drömmar. Lavendelsocker har ganska stark smak så jag silade ut lavendeln och tog 1/3 lavendelsocker och resten vanligt strösocker men jag tycker att lavendelsmaken blev för svag så nästa gång ska jag antingen ta mer lavendelsocker eller ha samma mängd men inte sila bort lavendelbitarna.

 

Jag hade bara flytande smör hemma och använde det, vilket resulterade i en lite lösare deg som flöt ut rätt mycket i ugnen så drömmarna blev ganska stora och tunna, dock goda och extremt smuliga!

Lavendeldrömmar
ca 50 st

100 gram flytande smör
1 dl lavendelsocker
2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl KRAV vetemjöl

Jag rörde smör, socker och vaniljsocker smidigt med elvisp. Sedan tillsatte jag oljan lite i taget. Hjorthornssaltet blandade jag med mjölet och siktade ner detta i degen och rörde ihop.

Jag rullade sedan ca 50 st bollar av degen och placerade dem på bakplåtspappersklädd plåt. Kakorna gräddades mitt i ugnen ca 20 minuter i 150 grader.

Semlor 27 februari, 2013

Jag erkänner att jag hade en bak(höhö)tanke när jag valde grädde som tema; att få baka semlor!

Jag ÄLSKAR semlor! Tycker de är heliga bakverk och egentligen bör man hålla sig till till fettisdagen, men det går inte alltid. Men till februari måste man hålla sig i alla fall!

Jag bakade enligt 93:e utgåvan och resultatet blev fluffiga och saftiga semlor! Jag har ätit dem både med vanlig laktosfri grädde och med sojagrädde (Alpros Airy & Creamy) och båda varianterna blev goda. Viktigast är mycket mandelmassa tycker jag! Jag hade kvar mandelmassa sen julbaket så jag latade mig/var ekonomisk/miljömedveten och använde upp den.

Bullar
100 g ekologiskt smör
3 dl laktosfri ekologisk mjölk
50 g röd jäst
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 ekologiskt ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
knappt 1 l ekologiskt vetemjöl
ett ekologiskt ägg till pensling.

Jag smälte smöret och blandade med mjölken, värm spadet tills fingervarmt. Sen smulade jag ner jäste i hushållsassistenten. Jag tillsatte degspadet och blandade tills jästen löstes. Efter det tillsatte jag salt, socker och ägget. Mjölet blandades med hjorthornssalt och blandades i efter hand, tills det blivit en blank och smidig deg. Degen jästes under duk i bunken ca 30 minuter.

När degen jäst klart körde jag den en kort stund i assistenten. Sen bakade jag ut degen till totalt 16 bullar som jag lät jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 40 minuter.

Bullarna penslades med ägg innan de gräddades i ca 8 minuter, mitt i ugnen, i 225 grader.

Medan bullarna kallnade gjorde jag iordning fyllning och pynt.

Fyllning och garnering
Mandelmassa
Grädde
Florsocker

Enligt SSK ska det vara 150 gram mandelmassa och 2 dl grädde, men det är alldeles för snålt! Jag vet inte hur mycket mandelmassa jag hade, men typ en matsked per semla.

Vispa grädden. Blanda mandelmassan med lite grädde, så blir den mer lättäten.

Skär bort ett lock på bullen, gröp ut en del av inkråmet.  Fyll hålet med mandelmassa, spritsa/klicka på grädde, lägg på locket och pudra över florsocker. Jag brukar använda en tekula till att pudra med.

Ät och njut!

Överblivna och ofyllda bullar går jättebra att frysa, ifall man inte orkar äta 16 st!

Bengt – en fröjd för ögat 22 januari, 2013

Jag och min kollega Bengt kom på att vi blivit anställda samma datum; den 7 januari, fast Bengt för 15 år sedan och jag för 9. Vi enades snabbt att det borde vara värt att fira, men ingen av oss tog tag i det till rätt dag.

Sen kom jag på det; Bengt är ju en fröjd för ögat! En genomvarm människa som ser en, verkligen ser. Som bryr sig så där så att det känns att det är äkta. Som skriker ”ÖKA!” när han går förbi ens rum i korridoren. Som ger den varmaste kramen man kan få.

Så Bengt fick en tårta, med sig själv på. En riktig fröjd för ögat!

Ett mycket stort tack till min man Robert som målade porträttet på tårtan!

Tårtbotten (till Prinsesstårta från Sju sorters kakor 93:e utgåvan)
4 ekologiska ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt i ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en rund form. Jag använder nästan alltid springform och spänner fast ett bakplåtspapper i botten så är kakan lätt att få ur formen.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd ner detta i smeten. Blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min. Ta ut kakan ur ugnen och låt svalna innan du skär den i delar.

SSK har mycket gelatin i sina recept, vilket jag som inte äter kött tycker är ganska äckligt. Jag gjorde en egen fyllning istället men hemgjord vaniljkräm, köpt körsbärssylt och romgrädde.

Vaniljkräm
2 ekologiska äggulor
3 dl ekologisk standard mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk vaniljpulver

Blanda ingredienserna i en kastrull och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda på svag värme, samtidigt som du hela tiden vispar, tills krämen tjocknar. Låt svalna.

Romgrädde
3 dl laktosfri vispgrädde
2 msk romessens

Vispa grädden mycket fast och tillsätt romessens.

Montering
Dela den svalnade tårtan i tre delar, den översta delen ska vara tunn.

Bred vaniljkräm på den nedersta botten. Lägg på mitten botten och täck denna med körsbärssylt. Lägg på den sista botten (kanske kan vi kalla den toppen?) och bred på romgrädden.

Täck tårtan med ett marsipanlock, jag köpte ett färdigt. Garnera med valfri jobbarkompis. Ät!

Italienska kardemummaskorpor 30 november, 2012

Jag valde att baka italienska skorpor enligt recept ur 93:e utgåvan av SSK. Där smaksätts de med anis, men det är jag inte alls så förtjust i, så jag smaksatte dem med kardemumma istället.  Det blev ganska porösa skorpor som smulade mycket. Helt okej smak, men inget jag kommer att baka igen.

Italienska kardemummaskorpor
1 dl sötmandel
1 tsk stötta kardemummakärnor
75 gram ekologiskt smör
1 dl strösocker
2 ekologiska ägg
2 krm salt
1 1/2 tsk bakpulver
4 dl ekologiskt vetemjöl

Jag skållade mandeln och lät den torka. Då jag inte har någon mandelkvarn körde jag dem i matberedare tills de mixas till ett fint mjöl.

Jag rörde rumsvarmt smör och socker poröst med elvisp och tillsatte sedan äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Sen blandade jag i salt, kardemumma och mandelmjölet.

Efter det blandade jag mjöl med bakpulver och rörde ner detta i degen. Degen ska sedan arbetas på mjölad arbetsbänk till den är jämn och slät.

Jag delade sedan degen i tre delar (receptet säger två, men det blev för stora längder tyckte jag), som jag la på bakplåtspappersklädd plåt.

Längderna gräddades mitt i ungen i 175 grader ca 25 minuter. Sedan tog jag ut plåten och skar dem i centimetertjocka skivor och la tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och lät dem få färg, ca fem minuter, sedan vände jag på dem och lät andra sidan få färg.

Låt svalna och förvara torrt-

Världens godaste kanelbullar 24 oktober, 2012

Seriöst, det här är de godaste bullarna någonsin. Jag kommer från och med nu bara baka bullar enligt det här receptet! De blev helt perfekta i degen, reste sig precis lagom mycket, blev saftiga och fluffiga och alldeles, alldeles underbara!

Jag bakade enligt 93:ans recept på kardemummabullar, och sen fyllde sedan dem enligt receptet på kanelsnurror fast jag har ingen aning om hur mycket smör jag använde (receptet säger 75-100 gram men jag bredde bara på en ansenlig mängd).

Jag bakade med Änglamarks ekologiska vetemjöl och tyckte att det behövdes mer mjöl än i receptet, nästan 2 dl mer. Jag tillsatte helt enkelt tillräckligt med mjöl för att degen skulle släppa från bunken.

Jag bakade ut halva satsen som snurror, andra halvan som snodda bullar. Kanelsnurrorna blev fina, men de snodda ännu finare, så det är de som hamnade på bild.

Kanelbullar

Deg:
150 gram ekologiskt smör
5 dl laktosfri mjölk
50 gram röd jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
ca 13-15 dl ekologiskt vetemjöl

Fyllning:
100-150 gram ekologiskt rumstempererat smör
1-2 dl strösocker
minst 2 tsk kanel

Pensling och garnering:
1 ekologiskt ägg
pärlsocker

Jag smälte smöret i en kastrull, hällde på mjölken och värmde allt tills det blev fingervarmt.

Jästen smulades i hushållsassistenten och löstes upp i lite av degspadet. Sen tillsatte jag resten av mjölken.

Efter det tillsatte jag  salt, socker, nymortlad kardemumma och mjöl tills degen släppte från bunkens kanter. Enligt receptet ska man använda 13 dl mjöl och spara 1-2 dl till utbaket, men jag behövde ha i ca 13 dl mjöl i degen innan den släppte från kanterna. 

Sen strödde jag lite mjöl på degen och lät den jäsa under bakduk tills den dubblat i storlek, vilket tog ca 45 minuter.

Ta fram smöret som ska till fyllningen, så hinner det bli rumstempererat.

När degen jäst  ska man köra den en stund till i hushållsassistenten och tillsätta mer mjöl om det behövs, den ska inte kladda och ska släppa från händerna.

Jag delade degen i två delar. Jag kavlade ut den ena delen till en ganska stor rektangel som jag bredde smör på samt strödde socker och kanel på. Jag rullade sedan ihop den och skar den med vass kniv till 20 bullar som jag lade i bullformar. Den andra halvan vek jag dubbel efter smörning och sockringen, och skar 20 remsor av som jag tvinnade/snodde och lade i bullformar.

Bullarna fick sedan jästa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter. Sen penslade jag dem med uppvispat ägg och strödde pärlsocker på innan de gräddades mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter (min ugn är varm, originalreceptet säger 8-10 min i 250 grader).

Kärleksmums 4 september, 2012

Jag tror nog att alla som är uppvuxna under 80-talet minns denna kaka från barndomens kalas! Kärleksmums hette kakan hemma hos oss, men kärt barn har många namn och vid fikabordet på jobbet kom mockarutor, kaffekaka och det kanske mest tvivelaktiga namnet jag någonsin hört: kussimurrakaka, upp. Namnen Snoddas, som den heter i Sju sorters kakor, hade dock ingen hört. Som tur är verkar inte kussimurrakaka haft någon bredare genomslagskraft heller…

Oavsett namn är det en kaka som många associerar med sin barndom; jag har nog aldrig bakat något som lett till så många diskussioner runt fikabordet på jobbet. Mitt starkaste minne av kakan är när min mamma ställde ut den nybakade kakan på farstubron för att den skulle svalna innan mitt kalas och en hund kom och åt upp i princip hela kakan.

Jag har bakat utifrån receptet i 93:e utgåvan av SSK. Jag gjorde dock mer glasyr genom att använde 100 gram smör istället för 75 gram och hade i mer kaffe för extra smak. Nästa gång jag bakar kakan kommer jag göra dubbla mängden glasyr än i originalreceptet och ha megastarkt kaffe i, för glasyren är helt sjukt god och mer glasyr gör alla gladare!

Kärleksmums
150 gram ekologiskt smör
2 ekologiska ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 msk siktat fairtrade kakaopulver
4 1/2 dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl ekologisk laktosfri mjölk

Glasyr
100 gram smör
4 msk starkt svalnat kaffe
2 msk siktad fairtrade kakao
1 tsk vaniljpulver
3 1/2 dl ekologiskt florsocker
kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.

Jag smälte smöret och lät det svalna medan jag vispade socker och ägg pösigt. Jag blandade de torra ingredienserna och siktade i dessa omväxlande med smöret och mjölken. Smeten hälldes sedan i en bakplåtspappersklädds långpanna, som jag smörat och bröat lite, och gräddades i nedre delen av ugnen ca 13 minuter.

Medan kakan svalnade smälte jag smöret till glasyren. Ett smart knep, som jag inte gjorde, är att ta en stor kastrull för då kan man enkelt göra glasyren i kastrullen utan att det kommer florsocker precis överallt. Jag siktade i kakao, vaniljsocker och florsocker samt blandade i det kalla kaffet och rörde till en jämn glasyr. 

Sist bredde jag glaysren över kakan och hade på rikligt med kokosflingor.

Märtas skurna chokladkakor 19 augusti, 2012

Det tog ett tag innan jag lyckades lägga handen på hjärtat. Jag bläddrade först och valde mellan diverse krångliga och omständiga bakverk som jag kunde sätta tänderna i, men sen efter en stund föll poletten ner.

När Kakjuntan invigdes och vi fick baka valfritt valde jag Sarah  Bernhardtbakelser, månaden efter bakade jag Birgits favoriter, när det var min tur valde jag tårta som tema och när jag bakade muffins en månad kändes det som om jag fuskade för att det var så enkelt.

Jag är helt enkelt en omständig bakerska som gärna bakar besvärliga kakor.  De som känner vet att jag använder dubbelt så mycket ord och detaljer än nödvändigt, så det kan vara ett personlighetsdrag…

Nåväl, när jag väl kommit på detta valde jag att baka Märtas skurna chokladkakor, som jag tidigare valt bort för att de verkar för simpla, för enkla, för vanliga.  De var enkla att baka; jag hade alla ingredienser hemma och på mindre än 40 minuter hade jag två plåtar nybakta kakor som spred ljuvlig chokladlukt i hela huset. Mums vad goda de är!

Helt klart en kaka värd att baka (även om omständighet kan vara charmigt det med)!

Märtas skurna chokladkakor

200 gram mjölkfritt smör
2 1/2 dl strösocker
5 dl ekologiskt vetemjöl
4 msk fairtraide kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1 ekologiskt ägg

Pensling
1 ekologiskt ägg
pärlsocker

I receptet står det ”blanda ingredienserna till en smidig deg”. Jag använde elvispen och körde på lägsta hastigheten och började med att blanda smöret med socker. Sen kläckte jag i ägget och rörde tills det blandats. Sen hade jag i de torra ingredienserna.

Jag delade degen i sex delar och rullade ut dessa på ett lätt mjölat bakbord till sex längder, som jag la på två bakplåtsklädda plåtar. Sen plattade jag till längderna lite och penslade med uppvispat och strödde på pärlsocker.

Kakorna gräddades mitt i ugnen i 175 grader (min ugn är varm, 200 grader ska det vara enligt receptet) i ca 14 minuter. Jag skar sedan kakorna på snedden, ca 2 cm breda snittar.

Kakorna blev inte torra helt igenom, vilket de ser ut att vara på bilden i 93:e utgåvan av Sju sorters kakor, men jag tyckte det var gott att de är lite mjuka i mitten (lite kladdkaka, fast ändå absolut inte)!

Ca 60 kakor blev det.

Goda som bara den, några sekunder efter jag fotat dem var tre kakor borta och det fanns en tydligt spår av smulor på bordet…