Mjölkchoklad- och bananmuffins
10 juli, 2012

Jag erkänner; jag har också bakat den fantastiska strandkakan. Den är precis lika god som alla säger. Helt galet god. Du borde baka den typ nu.

Men för bloggens variation har jag offrat mig och även bakat mjölkchoklad- och bananmuffins! Voi voi, stackars mig…

Supergoda blev de, och galet söta. Jag kan dock ha tjuvätit både en och fyra chokladbitar medan jag bakade och kanske slickat i mig lite smet också och sen hävdade någon att hen såg mig smaka mer smörkräm än nödvändigt, och om något av ovanstående stämmer kan jag eventuellt varit lite sockermätt när det var dags att smaka den färdiga produkten.

Notera det tjusiga kakfatet jag fått av bror och svägerskan som är på besök med sina finfina barn!

Mjölkchoklad – och bananmuffins

Muffins:
200 gram rumsvarmt KRAV-smör
2 dl muscovadosocker
1/2 tsk vaniljpulver
2 KRAV-ägg
6 dl KRAV-vetemjöl
2 tsk bakpulver
250 gram mjölkchoklad
4 KRAV-bananer
1/2 dl KRAV-mjölk

Smörkräm:
6 dl florsocker
100 gram rumstempererat KRAV-smör
1 dl nutella

Jag vispade vispa smör, muscovadosocker och vaniljspulver ljust och fluffigt med elvisp och tillsatte sedan äggen ett i taget.

Sen mosade jag bananerna lätt och grovhackade chokladen, och rörde ner dessa i smeten tillsammans med mjölken.

Mjöl och bakpulver blandades i en separat skål och sedan siktade jag detta i smeten.

Sen klickade jag ner smeten i muffinsformar. I receptet står det att det ska bli 12 muffins, jag gjorde 6 stora muffins och sen blev det nog en 15 mindre muffins så jag gissar om det ska bli 12 muffins ska det vara g i g a n t i s k a muffinsformar! De är dock sjukt söta, så den mindre modellen blir alldeles utmärkta.

Muffinsarna gräddades i 175 grader i ca 10 minuter, det står i receptet att de hellre ska vara lite kladdiga i mitten än helt torra och jag litade på detta.

Sen när de svalnar spritsade jag dem med smörkräm, som var gjord på smör, florsocker och nutella. Jag fick dock ha i lite extra flytande smör då den blev alldeles för hård, så mitt tips är att tillsätta florsockret lite i taget så man hinner känna efter när frostingen är mätt.

Annonser

Nutellalängder
30 juni, 2012

Jag gillar bulla och jag gillar Nutella, så Nutellalängder borde väl vara ett säkert kort? Tyvärr blev jag lite besviken på dessa, jag hade väntat mig mer! Kanske hade jag för lite Nutella, fast jag har svårt att föreställa mig att bullan skulle hålla ihop då? Jag tror att det är smöret som saknas. Mycket smör ska det vara i bullar. Frågan då är om det går att bre Nutella på smör? Hur dekadent är inte det? Nåväl, maxar man på med både smör och Nutella, och dessutom har mer kardemumma i degen, tror jag dessa kan bli en riktigt hit!

Receptet lovar två längder men jag fick ut två längder och typ 20 bullar, dvs dubbelt så mycket.

Junitemat är ju picknick och när jag bakat dessa var planen att vi skulle gå på en skogsprommis och fika i skogen men precis när vi var på väg ut genom dörren började det ösregna så vi hade picknick på vindsvåningen istället!


Nutellalängder

Deg
50 gram jäst för söta degar
3 dl fingervarm laktosfri mjölk
100 gram rumstempererat laktosfritt smör
1 dl vit sirap (jag använde ljus sirap för det var det jag hade hemma)
1/2 tsk salt
1/2 tsk kardemumma (jag mortlade hela kärnor och rekommenderar dubbla mängden)
ca 9 dl KRAV-vetemjöl

Fyllning
300 gram Nutella

Garnering
1 KRAV-ägg till pensling
mandelspån

Värm mjölken och smula jästen i bunke. Jag bakade i hushållsassistent. Lös upp jästen i lite av mjölken och rör sedan i resten av mjölken. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och det mesta av mjölet. Klicka i smöret. Arbeta degen tills den är blank och smidig. Låt jäsa i 30 minuter eller tills dubbel storlek.

Själp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom den. Den ska inte klibba fast på bakbordet så tillsätt mer mjöl om den gör det. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 25 x 50 cm.

Bred Nutella på degen och rulla ihop den löst från långsidan. Min rulle blev så lång att jag delade den i två delar och gjorde två flätor. En fläta gör du genom att klippa djupa flikar i degen och sen dra dem växelvis åt höger resp vänster. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Av den andra halvan av degen gjorde jag snurrbullar.

Pensla längderna (och bullarna) med uppvispat ägg och strö mandelspån på dem. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Brysselkex
31 maj, 2012

Med andan i halsen reste jag till Bryssel i maj, faktiskt flera gånger om då jag bakade dessa (och andra småkakor) till en kompis bröllop. Bröllopets tema var turkost och retro, och Brysselkex med turkost socker blev perfekta! Eftersom kakorna skulle vara ett komplement till en mycket maffig bröllopstårta gjorde jag dem väldigt små.


Efter att ha bakat tre satser Brysselkex kan jag konstatera att de är underskattade; de brukar ligga där på kondiset och bli bortvalda för lite raffigare sorter som skurna chokladbröd och schackrutor men ett Brysselkex bakat på riktigt smör, med riktig vanilj är farligt gott och en bra utmanare!

Färgat socker
Jag började med att färga sockret, det gjorde jag dagen innan så det hann torka. Det är superenkelt; bara blanda lite hushållsfärg med 1 dl socker och rör om tills allt blandat. För att få till turkost blandade jag i lite grönt i det blåa.

Brysselkex
Bakar man kexen lika smått som jag gjorde får man ut en 80 stycken kakor, bakar man de normalstora blir det ca 50 st.

4 1/2 – 5 dl KRAV-vetemjöl
1 dl strösocker
1-2 tsk vaniljpulver
200 gram laktosfritt smör

Hacka samman ingredienserna till en deg, jag gjorde detta enkelt i matberedare. Kör man för länge blir smeten lite mjuk (ja det är av erfarenhet jag talar) men då är det bara att stoppa in den i kylen en stund.

Rulla ut degen till jämntjocka längder, enligt receptet ska det bli fyra stycken men jag hade nog ca sex, sju längder. Rulla längderna i det färgade sockret och lägg längderna på en bakplåtspapper klädd form och stoppa in i kylen. Desto kallare de hunnit bli desto lättare att skära fina runda kakor.

Skär skivor av rullarna och lägg på bakplåtspappersklädd form.

Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter, beroende på hur små/stora kakor du bakat.

Dammsugare
21 april, 2012

Dammsugare är min sons absoluta favoritfikabröd som han alltid beställer när vi går på kondis. Jag har länge lovat honom att vi ska baka det någon gång och nu blev det så bra att jag både hade en på-väg-att-bli-torr-kaka hemma och det var valfritt tema i Kakjuntan!

Kakan jag använde mig av var en kardemummakaka, så dammsugarna fick en twist av kardemumma vilket var lite småkonstigt men absolut inte äckligt! Arrakessens fanns inte när jag handlade utan jag fick använda mig av romessens istället. Jag utgick  från receptet i nittiotredje utgåvan av SSK med några små justeringar.

Sonens medverkan i baked yttrade sig mest i att äta marsipan och sen de färdiga bakverken, men lite hjälp med att mäta upp ingredienserna fick jag i alla fall!


Dammsugare

100 gram flytande smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
drygt 4 dl kaksmulor av mjuk kaka
ca 3 msk romessense
marsipan färgad med grön hushållsfärg
mörk blockchoklad

Jag började med att smula kakan och blandade drygt 4 dl av den med flytande smör. I originalreceptet är det fast smör och ca tre dl kaksmulor, kanske gjorde det flytande smöret smeten kletigare eftersom jag tyckte det behövdes dryga 4 dl kaksmulor. Jag siktade sedan över florsockar, vaniljsocker och kakao. Sist blandade jag i romessense tills det smakade bra och ställde in smeten i kylskåpet en stund.

Under tiden färgade jag marsipan med grön hushållsfärg och kavlade ut denna mellan gladpack; ett bra knep för att den inte ska fastna och gå sönder.

Jag rullade sedan degen till långa korvar eller stänger eller vad som nu låter aptitligast och klädde dem i marsipan. Här gjorde jag ett misstag i att göra för långa korvar/stänger/längder så jag fick böja dem för att de skulle få plats på fatet, och efter en stund i frysen hade de ju fryst till och i böjen blev det som små dammsugarbananer istället för raka dammsugare. Nåväl, de fick hamna direkt i magen och inte på bild, problem solved!

Efter en stund i frysen skar jag korvarna till lagoma bitar, ca 5-6 cm långa och jag doppade sedan ändarna i smält blockchoklad. Totalt fick jag nog ut över tjugo bitar.

De blev otroligt smaskiga och går alldeles för bra att äta direkt ur frysen…

Schackrutor
31 mars, 2012

Choklad kommer på tredje plats över saker jag älskar (barnet och maken kommer först) så det var sjukt svårt att välja nått från temat eftersom förväntningarna blev så höga. Varför jag då valde att baka schackrutor är och förblir ett mysterium, för jag tycker egentligen inte så mycket om dem… Jo, utseendemässigt är de urfina men de är så intetsägande på nått sätt. Eller så gör jag helt fel och de är egentligen supersmarriga! Nåväl, halva satsen har redan gått åt ;) Jag följde receptet i den nittiotredje utgåvan, använde dock flytande smör vilket gjorde degen väldigt mjuk och lite svår att rulla snyggt.

Schackrutor

4,5 – 5 dl ekologiskt vetemjöl
1 dl socker
200 gram flytande smör

1 tsk ekologiskt vaniljpulver (2 tsk om du använder vaniljsocker)
2 msk kakao

Hacka samman mjöl, socker och smör i matberedare eller för hand. Dela degen i två lika stora delar. Smaksätt den ena degen med vanilj och den andra med kakao. Rulla ut degen i fyra jämna längde och lägg en ljus bredvid en mörk och sedan tvärt om ovanpå. Rulla försiktigt. Lägg längderna kallt en stund. Skär sedan varje ruller i ca 25 skivor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 200 grader.

Kerstins mandelrutor
28 februari, 2012

Mitt februarival föll på Kerstins mandelrutor. De var väldigt enkla att baka och smakade helt okej, men var inget som fick mig tjuta av glädje. Receptet är från nittiotredje utgåvan.

Kerstins mandelrutor
400 gram mandelmassa
1 apelsin (jag använde en blodapelsin)
4 ägg
125 gram mörk choklad (jag använde Marabous mörka, i originalreceptet står det blockchoklad)

Jag lade mandelmassan (använde Coops egna, den var överraskande god!) i frysen en stund innan jag började baka då jag tycker den är lättare att riva då.

Jag började med att smörja och mjöla ett bakplåtspapper, som jag sedan tryckte ner i en form (ca 20 x 30 cm). Sen rev jag mandelmassan grovt och blandade denna med fyra äggulor samt rivet apelsinskal och saften från apelsinen.

Äggvitorna vispade jag till ett hårt skum med hjälp av elvisp och vände ner detta i mandelmassesmeten och hällde sedan ner smeten i formen.

Kakan gräddades i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 25-30 minuter, de sista tio lade jag på ugnsfolie då den blev lite väl brun.

Enligt receptet ska man sedan hyvla blockchoklad över med hjälp av en potatisskalare alternativt riva den. Inget av detta funkade med chokladen jag hade valt (den var för hård) så jag smälte chokladen i micron och bredde ut den över kakan.

Här missade jag att det står ”skär den i bitar” i receptet, utan jag lät den svalna och ställde sedan in den övertäckt i kylskåpet vilket resulterade i helt sjukt fula rutor när jag försökte skära upp den dagen efteråt. Efter ca 15 minuter i rumstemperatur hade dock chokladen mjuknat tillräckligt för att jag skulle kunna få till några hyfsade rutor till bloggen ;) Nåväl, bakar ni denna så rekommenderar jag att ni skär den i rutor innan chokladen stelnat helt!

Wienerbröd – vad annars?
31 januari, 2012

Jag har längtat efter att någon skulle välja wienerbröd eftersom jag insett att jag aldrig kommer orka baka det av egen vilja. Frivillighet under tvång funkar tydligen på mig! 

Precis som några av de andra av kakjuntarna blev jag lite skrämd av hur länge det tar, och för mig tog det ganska exakt fyra timmar från bakstart till slut.

Jag gjorde snodda wienerbröd i två varianter; åttor och snurror. Jag gillar egentligen mest åttorna, det är nått särskilt med att äta evighetstecknet, men insåg efter några stycken att de inte skulle hålla frakten till jobbet lika bra som snurror så majoriteten av degen fick bli snurror. Åttorna dock var rysligt goda; de har ju plats för dubbelt så mycket vaniljsås!

Jag följde både recept och instruktioner från nittiotredje utgåvan. Svårt men väldigt roligt!

Wienerbröd
ca 36 st

300 gram bakmargarin
50 gram jäst för söta degar
2,5 dl ekologisk laktosfrimjölk
1 ekologiskt ägg
0,5 tsk salt
2 msk fairtraide socker
ca 8 dl ekologiskt vetemjöl

Alla ingredienser ska vara kalla, så jag ställde in mjölet i kylskåpet på morgonen så fick det stå där tillsammans med äggen och mjölken under dagen. Fuskade dock med sockret och saltet; de fick vara rumstempererade.

Smula jästen och häll över lite av den kalla mjölken och blanda ut jästen. Tillsätt sedan resterande mjölk. Blanda i ägg, salt, socker och större delen av vetemjölet. Enligt receptet ska en dl mjöl sparas till utbaket men min deg behövde ca 7,5-8 dl mjöl innan den kändes bra. Låt degen vila i kylskåp ca 10 minuter.

Skär margarinet i tio bitar. Jag gillade inte margarin innan (smör ska det va!) och efter att skurit upp detta halkiga klet gillar jag inte direkt det bättre. Ska jag baka wienerbröd igen kommer jag baka med riktigt smör. Margarinskivorna läggs på bakplåtspapper i rumstemperatur.

Själva utbaket gjorde jag exakt som det stod i boken, vågade inte annat!

Kavla ut den kylskåpskalla degen på väl mjölat bakbord, den ska bli ca 30×40 cm. Lägg margarinet på en kortsidan av degen, ca två, tre cm innanför kanten. Vik upp kanterna över margarinet och lyft sedan över den andra deghalvan, så att margarinet täcks. Vrid degen en fjärdedels varv, den stängda delen ska vara mot dig. Kavla försiktigt ut degen. Kavla inte snett utan bara vertikalt och horisontellt. Kavla tills den är drygt 1 cm tjock och vik sedan degen i tre delar på längden, vrid ett fjärdedels varv och kavla igen tills degen är drygt 1 cm tjock. Vik degen i tre delar och låt vila i kylskåp ca 15 minuter.

Jag kavlade sedan ut degen till en ca 1 cm tjock fyrkant. Jag skar remsor på tvären, ca 1,5 cm breda, och tvinnade sedan dessa och formade åttor och snurror som lades på bakplåtspappers klädda plåtar och fick jäsa i 1,5 timme.

Under tiden kokade jag vaniljkräm. Jag utgick från receptet som finns under spandauer men bytte ut lite av mjölken mot grädde som behövde användas upp samt att jag använde vaniljpulver då det smakar en miljard gånger bättre än vaniljsocker (i alla fall köpesvarianten).

Vaniljkräm
2 msk ekologiskt vetemjöl
2 dl ekologisk laktosfri mjölk
0,5 dl laktosfri grädde (alt 2,5 dl mjölk)
1 ekologisk ägg
1 msk fairtrade socker
2 tsk fairtrade vaniljpulver

Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, grädde, ägg och socker och vispa ihop. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Låt krämen svalna och tillsätt vaniljpulver.

Klicka på en klick vaniljkräm på varje wienerbröd och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg. Min ugn är varm så jag gräddade i 225 grader (250 ska det vara enligt receptet) och efter ca 7 minuter hade de fått fin färg.

Innan serveringen blandade jag ihop florsocker med lite vatten och glaserade med.

Banankaka
15 november, 2011

Novembertemat är kanel och jag älskar kanel och hade som vanligt svårt att välja vad jag skulle baka. Valet föll på banankaka då jag både hade övermogna bananer och kallt kaffe tillgängligt och jösses vad nöjd jag är över valet! Det här är, seriöst, den godaste banankakan jag både bakat och smakat! Att den ska gräddas i en timme gjorde mig rätt skeptisk och jag var rädd för en torr och smaklös kaka, men den kom ut som en saftig kompakt dröm med krispig yta. Jag kommer aldrig baka någon annan banankaka igen!

Den enda missen jag gjorde var att ge bort den till makens jobb innan jag hunnit smaka, för jag hade vetat hur god den var hade jag behållt den hemma…

Receptet kommer från nittotredje utgåvan av Sju sorters kakor.

Banankaka

100 g ekologiskt smör
3 dl strösocker
2 ekologiska ägg
5 dl ekologiskt vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
2 tsk ekologisk kanel
2 st ekologiska mogna bananer
1/2 dl kallt fairtraide kaffe

Ta fram 100 gram smör så det hinner bli rumstempererat.

Smörj och bröa en form. I receptet står det hålform, men jag har ingen sådan så jag använde en vanlig med fint mönster.

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt sedan ett ägg i taget, vispa på lägsta hastigheten.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel i en separat skål. Rör ner i smör/sockerblandningen.

Mina bananer var väldigt mogna, så jag ta ner dem hela i smeten och de mosades snabbt sönder av elvispen. Är bananerna lite hårdare är det nog bäst att mosa dem innan. Tillsätt sedan kaffet.

Grädda kakan i 175 grader i nedre delen av ugnen i en timme.

Ät kakan när den kallnat. Den funkar super efter en natt i kylskåp!

Finska pinnar
7 oktober, 2011

Åååååå vad svårt det var att välja vad som skulle bakas denna månad! Sju sorters kakor skiner verkligen i sitt kapitel om småkakor; jag skulle kunna tänka mig baka allt!

Tillsist föll valet på finska pinnar, för det är min makes absoluta favoritkakor och jag har faktiskt aldrig bakat det tidigare! Finska pinnar har aldrig varit mina favoritkakor, men jag blev glatt överraskad av resultatet då de blev supersmarriga!

Jag följde receptet i 93:e utgåvan. Enda ändringen är att jag inte hade 200 gram smör hemma utan bara 135 gram, så jag fick komplettera med 65 gram flytande smör & rapsolja. Det gjorde att degen var ganska lös, men jag hade den i kylen länge innan jag rullade längderna. Jag tog en genväg också och köpte skalade mandlar, i stället för att skålla och skala vilket egentligen blir godare.

Finska pinnar
ca 50 st

50 gram sötmandel
5 st bittermandlar
4,5 dl ekologiskt vetemjöl
1 dl ekologiskt strösocker
200 gram smör (jag använde då 135 g smör och 65 g flytande, men jag rekommenderar fast smör)

1 ekologisk äggvita
hackad sötmandel
pärlsocker

Jag körde den skållade mandeln och bittermandlar i mixer tills de blivit till ett pulver/mjöl. Jag blandade sedan i mjöl, socker och
vetemjöl och hade sist i smöret. Allt kördes i mixern till en rätt så kletig deg, som sedan fick vila i kylen.

Jag delade sedan degen i tio lika stora delar och rullade till fingertjocka längder. Sedan penslade jag med äggvita och strödde över rikligt med hackad mandel och pärlsocker. Sedan delade jag varje rulle i fem delar, totalt 50 bitar, och lade på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 12 minuter i 175 grader i mitten av ugnen.

Rullrån
11 september, 2011

Min mormor bakade mycket. Ofta, men främst mycket. Jag minns när jag skulle ta gymnasieexamen och hon kom från Gällivare med en sportbag fylld med bakverk. På riktigt.

När hon gick bort var vi i hennes lägenhet; jag, mamma, mammas syskon och mina kusiner, och gick igenom hennes saker. Jag tog stickade vantar med rosmönster, en plastbrosch där det står Ulla-Greta undersköterska (min bästa prao var hos henne på lassa i Kiruna, där jag stämpade papper och överåt druvsocker), några smycken samt hennes rånjärn. Jag har aldrig använt det förrän nu.

 


Rullrån
ca 20 st

125 gram KRAV-smör
2 KRAV-ägg
1 1/4 dl stösocker
2 dl KRAV-vetemjöl

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och blanda i vetemjölet (jag siktade).

Jag följde receptet till punkt och pricka. Den något luddiga beskrivningen ”värm rånjärnet, bred ut
smeten tunt på järnet och grädda rån” sa absolut ingenting om verkligheten. Jag gjorde så; värmde
rånjärnet, hällde i smet (som INTE går att bre ut), väntade, öppnade och rånet var borta! Vaporiserat! Nja, snarare svartbränt till den grad att jag inte såg att det satt fast på ovansidan. Nåväl, efter ett tag fick jag in klämmen; lägg på ca en matsked (dvs en sån man äter med) smet, tryck ner ovandelen av järnet men släpp inte taget direkt för då rinner för mycket smet ut på kanterna. Sen får man värma på järnet efter man gräddat tre-fyra rån. 

Jag rullade de direkt från rånjärnet med hjälp av en ätpinne och en stekspade i metall. Låt svalna på galler. 

Otroligt goda blev de!