Blåbärsmuffins
11 augusti, 2011

Mitt val för augusti blev till av en slump; sonen ville baka och jag nappade givetvis på det! Eller egentligen sa han att han ville ha bulla, inte att han ville baka, men jag hörde vad jag ville höra och sa ja!

Bulla? tänker ni. Det står ju muffins i titeln? Förklaringen är att jästen lyste med sin frånvaro i kylen, så det fick bli muffins. Att det sedan går hundra gånger snabbare och passar en snart fyraårings tålamod bättre var också en bidragande orsak. Så bärmuffins blev det!

Vi följde receptet i 93:e utgåvan. Bytte ut mjölk/fil mot gräddfil då jag hade en öppnad förpackning hemma som behövdes användas. Jag tyckte de blev rätt tråkiga (läs inte nog sliskiga) medan sonen och maken glatt mumsade i sig dem !

Blåbärsmuffins
ca 12 st

1 dl flytande smör- & rapsolja
1,5 dl strösocker
4 st KRAV-ägg
5 dl KRAV-vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver (alt 1 tsk vaniljsocker)
1 dl gräddfil
ca 2 dl frysta osockrade blåbär

Vi började med att vispa smör och socker pösigt med elvisp. Sen tillsatte vi äggen, ett i taget, och fortsatte vispa. Vi blandade mjöl, balpulver och vaniljpulver och rörde ner blandningen i smeten. Tillsist hällde vi gräddfilen och vispade på lägsta hastigheten tills allt blandats. Efter det hällde vi i ca två deciliter frysta blåbär.


Klickandet ner i formar skötte jag medan sonen regjorde visparna med munnen. Gräddningen tog jag också hand om, ca 15-20 minuter tog det i 175-200 grader (min ugn är en varmluftsugn och är lite varmare än en vanlig även när jag inte använder varmluftsfunktionen).

/Shara

Vaniljbullar
12 juli, 2011

Vetebröd har för mig varit lika med kanelbullar och smörbullar, så jag blev riktigt glad när månadens tema blev vetebröd och jag fick välja mellan en massa recept jag aldrig bakat efter tidigare! Jag föll för vaniljbullar och de blev helt galet goda!

Från början hade jag tänkt göra egen vaniljkräm att fylla dem med, men det fanns ingen vaniljstång i butiken så jag använde marsánkräm, vilket i sin tur har inneburit att jag följ receptet i den 93:e utgåvan till punkt och pricka! Eller nu ljög jag; det fanns ingen gräddmjölk i butiken heller så jag använde hälften vispgrädde hälften mellanmjölk istället. Plus att jag använde fyra dl kräm och inte tre.

Dessa gobitar var både roliga att baka; inte allt för krångliga och lagomt många moment. Jag kommer garanterat baka dem igen, fast då testa göra min egen vaniljkräm.

Som ni ser på bilden väntade ivriga små händer på att få smaka. Sonens omdöme var att det som var doppat i socker var gott, men kletet kunde man skippa.

Vaniljbullar
20 st

Deg:
2 dl gräddmjölk (eller 1 dl KRAV-grädde och 1 dl KRAV-mjölk)
25 g jäst för söta degar
75 g KRAV-smör
3 msk strösocker
1 KRAV-ägg
ca 8 dl KRAV-vetemjöl

Fyllning:
4 dl marsánkräm

Pensling och garnering:
smält KRAV-smör
strösocker

Ljumma (här lär man sig nya ord!) vätskan till 37 grader. Ta lite åt sidan och blanda ut med jästen. Rör smör och socker smidigt i degbunken. Tillsätt ägget, den lösta jästen och resten av degspadet. Arbeta i mjöl till en smidig deg, Låt jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek (tog ca 40 min för mig).

Förbered under tiden fyllningen. I mitt fall innebar det att jag blandade ut två påsar marsánpulver med fyra dl mjölk och ställde i kylen.

Kavla ut degen till en stor fyrkant och ta ut runda kakor med hjälp av mått. I receptet ska det vara ca 9 cm i diameter men mitt största mått var 6 cm, så jag löste detta genom att kavla degen lite tjockare, ta ut mått och sedan kavla rundlarna något. Tur att man gått natur på gymnasiet!

Lägg på en klick fyllning och nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarvarna nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa väl, jag jäste dem ca 45 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 225-250 grader, för mig tog det 8 minuter.

När bullarna svalnat penslar man dem med smält smör och vänder dem i strösocker.

/Shara

Fransk chokladtårta
8 juni, 2011

Shidas vad underbart god denna tårta är! Jag har aldrig bakat den förut, men kommer garanterat baka den igen! Jag bjöd mina arbetskamrater på den och alla tyckte den var supergod!

Den är otroligt mäktig och jag serverade den med vispad grädde och jordgubbar, och det passade perfekt.

För en gångs skull följde jag receptet till punkt och pricka.

Enda nackdelen jag kan komma på med den är att den inte riktigt gör sig på bild. En orsak kan ha varit att jag skar upp den innan glasyren hade stelnat helt. Tålamod är inte min dygd.

 

Fransk chokladtårta
ca 12 bitar

Kaka:
175 g smör (KRAV)
175 g mörk blockchoklad
2 dl socker
3 äggulor (KRAV)
1,5 dl vetemjöl (KRAV)
0,5 tsk kaffepulver (fairtrade)
3 äggvitor (KRAV)

Glasyr:
1 dl vispgrädde
150 g mörk blockchoklad
25 g smör (KRAV)

Smält 175 g smör i en stor kastrull. Ta bort från värmen och blanda i 175 g blockchoklad brutet i bitar. Tillsätt socker och äggulor under kraftig vispning. Blanda mjöl och kaffepulver och rör ner i smeten. Vispa äggvitor till ett hårt, fast skum och vänd försiktigt ner i smeten.

Häll i smord och bröad form, jag ”bröade” formen med kakao, ca 24 cm i diameter. Jag klämde fast ett bakplåtspapper i botten av min springform, vilket gjorde det lätt att ta ut kakan.

Grädda på nedesta falsen. I receptet står det 200 grader i 25-30 minuter, men min ugn är väldigt varm så jag tog ut den efter 20 minuter och hade till och med kunnat grädda den ännu kortare tid alternativt i 175 grader. Den ska vara lite kladdig. Låt svalna helt.

Gör glasyren genom att koka upp grädden. Bryt chokladen i bitar och lägg ner dem tillsammans med smöret i kastrullen. Låt svalna något. Häll sedan ut över tårtan och bred ut.

Kakan ska serveras kall, så låt verkligen glasyren stelna helt (vilket jag inte gjorde som ni kan se på bilden).

Vispad grädde till är nästan ett måste, då kakan är så mäktig.

/Shara

Birgits favoriter
22 maj, 2011

Jag vet ingenting om Birgit, men baserat på hennes bakelsesmak gissar jag att hon var en ganska komplicerad dam. Jag utgick kallt från att det var hennes favoritbakelser att äta, men svägerskan Lisa (som kommer vara med i Kakjuntan from juni!) gissade att det var hennes favoriter att baka.

Oavsett; mycket bak för lite kaka är väl mitt omdöme om dessa. De som inte bakat som smakat tyckte de var väldigt goda, men jag är nog en mer en bakerska som föredrar enklare saker som smakar mycket framför fler-moments-kakor som sen inte lever upp till hypen.

De receptändringar jag gjort är att jag använde en 82 % choklad istället för blockchoklad samt hade i lite vaniljsocker i grädden.

I originalreceptet (från nittiotredjeutgåvan) ska man vispa tre dl grädde, men jag fick säkert en dl över, så det räcker gott och väl med två dl. Smörkräm fick jag också över, och vit choklad. Antingen är jag snål eller så var Birgit väldigt generös.

Birgits favoriter

10 st, ugnstemp 125 grader

Marängbottnar:
3 äggvitor (KRAV)
2 dl socker (KRAV)

Fyllning:
2 dl vispgrädde (laktosfri)
1 gnutta vaniljsocker

Chokladsmörkräm:
3/4 dl socker (KRAV)
3/4 dl vatten
3 äggulor (KRAV)
150 g smör (KRAV)
50 g choklad 82 % kakaohalt
50 vit choklad

Ta fram 150 gram smör så det blir rumpstempererat.

Blanda äggvitor och socker i en ren skål och vispa med elvisp ovanför vattenbad ca 10 min, tills marängsmeten är fast och toppig. Fördela smeten i 20 aluminiumformar. Ställ på plåt och grädda i nedre delen av ugnen i 125 grader ca 50 min.

Koka socker och vatten tills det blir en simmig lag, gör trådprov mellan tummen och pekfingret för att veta när den är färdig.

Rör samman äggulor i en skål. Tillsätt sakta den heta sockerlagen under kraftig omvispning (jag använde elvisp). Låt äggkrämen svalna.

Smält chokladen och låt svalna.

Rör smöret smidigt (jag använde även här elvispen). Klicka i äggsmeten och blanda sist  i den smälta chokladen.

Vispa grädden.

Lossa försiktigt marängerna från bottnarna (detta var en helsike kan jag lova!). Enligt originalrecptet ska man gröpa ut innanmätet men det är ju slöseri enligt mig, så jag tryckte försiktigt till mitten på den maräng som skulle vara i botten med en sked.

Lägg på en klick grädde och lägg på en till maräng. Bred på chokladsmörkräm och garnera med riven vit choklad (jag hyvlade med osthyvel).

Vi åt dem med sked, för de är himla kletiga. Ska man inte äta dem direkt ska de förvaras svalt.

Sarah Bernhardtbakelser
5 april, 2011

Mitt aprilval är Sarah Bernhardtbakelser, denna underbara skapelse som jag gärna väljer på café men aldrig gett mig på att baka. För att vara extra krånglig dubblade jag receptet, i två omgångar, så de ska räcka till mina hungriga arbetskamrater.

Jag är inte en fena på att hålla mig exakt till recept, så jag har bytt ut blockchokladen mot choklad med 55% kakaohalt samt doppade en del av bakelserna i vit choklad. Jag bakade även bottnarna längre än orginalreceptets 12-14 minuter, då jag tyckte de såg för bleka ut. Jag tyckte inte heller att de behövdes 200 g choklad att doppa tio bakelser i, det går lätt att halvera mängden.

Receptet är ur nittiotredje utgåvan, och så här ser de ut i min tappning:

Sarah Bernhardtbakelser
10 st, ugnstemp 150 grader

Botten:
150 gram mandelmassa
1/2 ekoäggvita

Chokladtryffelfyllning:
75 g mörk choklad med 55% kakaohalt
1 msk KRAV-smör
2 msk laktosfri KRAV-vispgrädde

Garnering:
100 g mörk- och vitchoklad
1 msk rapsolja

Riv mandelmassa och blanda med lätt uppvispad äggvita. Rulla tio stycken bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till med mjölad hand. Grädda tills kakorna blivit gyllengula, ca 15-16 min. Lossa från plåten medan de är varma och låt svalna upp och ned.

Smält choklad, i vattenbad eller i micro. Koka upp grädde och smör (jag gjorde det i micron) och blanda i den smälta chokladen under kraftig vispning. Låt tryffeln svlna, den ska bli tjock och fast.

Bred smeten toppigt på kakorna. Ställ i kyl minst en timme (jag ställde in kakorna i frysen över natten).

Smält choklad och blanda med olja. Doppa kakorna i chokladen så att tryffeln täcks.

/Shara