Sju sorters tips inför julbaket

Här kommer recept på dom kakor som vi bjöd Lina på, som du kan läsa i NSD’s gratistidning ”Extra Malmfälten”, idag torsdag.

Kransekager

lite taget ur 90:e upplagan och lite ur Sju sorters julkakor s.57

175 °C

Kransekager – dom med glasyr och florsocker till höger.

250 g mandelmassa (går lika bra med marsipan)

rivet skal av en halv citron (här tog Elin 0,5 dl florsocker istället)

1 äggvita

Glasyr

2 dl florsocker

en halv äggvita

2 droppar ättiksprit

– – –

Riv mandelmassan grovt, blanda med florsockret och äggvitan till en slät smet. Rulla ut till längder, ca 2 cm tjocka och kapa sen till 5 cm långa bitar. Bra att använda lite florsocker så fastnar inte degen på bordet!

Efter det, för att få till den karaktäristiska triangelformen på kakorna, nyper man till toppen och vänder kakorna, plattar till försiktigt och upprepar detta. På så sätt får man ganska jämna sidor.

In med kakorna i ugnen och här får man hålla lite koll; receptet säger 10 min, Elin säger ca 6 min. De är lätta att bränna, speciellt på undersidan.

Vispa ihop glasyren, spritsa på kall kaka och låt stelna!

Knäckkaka med lingondipp

från Sju sorters julkakor

175 °C

Knäckkaka med lingondipp.

300 g rumsvarmt smör

5 dl socker

2 dl ljus sirap

2 ägg

250 g russin

100 g grovt hackade hasselnötter

150 g grovt hackad 70 % choklad

12 dl vetemjöl

1½ msk bikarbonat

Lingondipp

200 g färskost

200 g frysta eller färska lingon

½ dl flytande honung

1 msk punsch

2 dl crème fraiche

– – –

Vispa smöret och sockret till en smet och rör ner sirap, ägg, russin, nötter och choklad. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner även det. Låt degen vila i kylen över natten!

Slå på ugnen och dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en längd, ca 3 cm i diameter, och lägg längderna två och två på en bakplåt och platta till dom lite. Baka dom tills dom fått färg, ca 12-15 min. Skär i längderna som sneda kakor medan dom fortfarande ligger på plåten och låt dom sedan svalna.

Blanda färskosten, lingon och honung i mixer och kör till en smet. Rör ihop på sidan om crème fraiche och punsch och blanda sedan försiktigt ihop med lingonosten. Ställ kallt till servering och doppa sedan de knapriga kakorna i dippen!

Jul-schackrutor

från 87:e upplagan

200 °C

Knäckkaka utan dipp till vänster och julschack till höger.

4 ½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g smör

Smaksättning

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao (2 msk kakao i originalreceptet)

För juligheten

2 tsk pepparkakskrydda (kardemumma, kanel och nejlika)

– – –

Knåda ihop mjöl, socker och smör. Dela degen och smaksätt ena hälften med vaniljsockret och den andra hälften med kakaon och pepparkakskryddan.

Rulla ut i 4 jämna längder och lägg ihop dom som ett schackmönster. Lägg dom kallt en stund, fast under natten eller bara en halvtimme – välj själv (det är för att som inte ska flyta ut under gräddningen).

Skär skivor, ca 4 mm, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, i ca 10 min. Dom ska knappt ha fått färg!

Sylthjärtan

från Sju sorters julkakor

175 °C

1 ¼ dl socker

3 ¼ dl vetemjöl

1 krm malen kanel

1 krm malen nejlika

1 krm malen kardemumma

200 g smör

100 g sötmandel

1 äggula

Fyllning

valfri sylt

– – –

Häll socker, mjöl och kryddor i en bunke och knåda in smöret. Mal mandeln fint och blanda ner den med äggulan. Vira in degen i plastfolie och låt vila ett par timmar i kylen.

Kavla ut degen tunt och tryck ut kakor. Tryck sedan ett mindre mönster i hälften av dom uttryckta kakorna och lägg sedan allt på bakplåtspapper i kylen ett tag.

Bred sylt ovanpå dom ”hela” kakorna och lägg sedan över som ett lock dom kakor med hål i mitten. Grädda i ca 15 min.

Sylthjärtan till vänster, chokladrån till höger – för den som inte kunde lista ut det…

Chokladrån

från 87:e upplagan

125 g smör (eller rapsolja med smörsmak)

1 1/2 dl vatten istället för ägg

1 ¼ dl socker

2 dl mjöl (Karin tog någon msk mindre mjöl och tillsatte istället kakao samt vaniljpulver, men det går ju att använda kardemumma för mer julighet eller kanske apelsinzest om man vill det)

– – –

Smält smöret (om ni inte använder rapsolja), vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret och mjölet. Värm rånjärnet och smörj det första gången om det inte är väl ingräddat! Bred ut smeten tunt och grädda och låt dom sedan kallna på galler.

Saffransrulltårta med lemoncurd

från Sju sorters julkakor

250 °C

Saffransrulltårta med lös lemoncurdfyllning.

3 ägg

2 dl socker

2 msk vatten

½ g (1 pkt) saffran

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

finrivet skal av citron

Fyllning

2 dl vispgrädde

2 dl lemoncurd

socker till bakplåtspappret

– – –

Vispa ägg och socker poröst. Koka upp vatten och blanda i saffran och låt dra i 5 minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver ihop för sig. Häll i saffransvattnet i äggsmeten och blanda försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Blanda i hälften av citronskalet. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter – akta så det inte bränns! Rulltårtor gör lätt det.

Lägg ett bakplåtspapper som du sockrat och strött ut andra hälften av citronskalet. Stjälp upp kakan på socker- och citronpappret och dra loss pappret som varit i ugnen direkt. Om det lossnar dåligt så pensla kallvatten på pappret så släpper det lättare!

Låt kakan svalna och vispa grädden tjock utan att det blir smör. Här kan man sen antingen blanda ner lemoncurden, men då har fyllningen en tendens att bli väldigt lös (varpå du kanske ska vispa grädden riktigt riktigt tjock), eller så brer du först lemoncurden på kakan och därefter brer du ut den vispade grädden (tipset är att göra så för att få den tjock och fin). Rulla ihop och skär upp!

Pepparkaksruta med färskost och lingon

från Sju sorters julkakor

175 °C

Pepparkaksruta med lingon.

200 g rumsvarmt smör

4 dl socker

4 ägg

3 dl gräddfil

4 dl vetemjöl

2-3 msk pepparkakskrydda

2 tsk bikarbonat

Glasyr

200 g färskost

50 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl frysta lingon till garnering

– – –

Vispa smör och socker pösigt och rör sedan ner ett ägg åt gången. Tillsätt gräddfilen och sist mjölblandningen du gjort separat (mjölet, kryddan och bikarbonaten) och rör till en jämn smet.

Lägg bakplåtspapper i en djup långpanna, ca 30×40 cm, och häll i smeten. Grädda i ca 30 min.

Låt kakan svalna och rör ihop alla ingredienser till glasyren under tiden. När kakan svalnat helt brer du på glasyren och skär upp kakan och toppar med frysta lingon innan servering!

Låt allt väl smakas!

(alla foton av G.Rúnar)

2 svar

  1. […] synd! Så dom som blev sugna på mer recept än det som publicerades, kunde lätt ha fått det på Sju sorters tips inför julbaket men förhoppningsvis hittar dom till oss via Google – om dom orkar vara […]

  2. […] vet ni vad,  jag var bara tvungen att baka denna igen (vi bakade ju den till intervjun tidigare)! För jag tycker absolut att detta är en hit till jul. Men eftersom fyllning blev allt […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s