Frukostfrallor

Frukostfrallor
2 dl fyrkornskross
4 dl vatten
0,5 dl hela linfrön

2 paket jäst
1 liter fingervarmt vatten
5 dl grahamnsmjöl
1,5 – 1,7 liter vetemjöl special
2 tsk salt
1 dl rapsolja

Koka upp fyrkornskross och linfrö i fyra deciliter vatten och låt sjuda i fem minuter. Låt stå och kallna.

Smula jäst i en bunke/köksassistent och tillsätt det fingervarma vattnet. Blanda i kross- och fröblandningen. Tillsätt salt och olja. Tillsätt grahamsmjöl och vetemjöl special. Bearbeta degen noga då vetemjöl special kräver det. Degen ska vara kletig men ska samtidigt gå att rulla till bullar med mjölade händer, så känn dig fram.

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 24 bullar och rulla bullar med mjölad hand. Bullarna jäser mycket så fördela de 24 bullarna på tre bakplåtsklädda plåtar, åtta stycken på varje.

Låt jäsa under bakduk 30 min och slå igång ugnen på 225 grader.

Grädda i mitten av ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. Låt svalna utan bakduk; det ger en kraprig yta.

Kanderad ingefära

Kanderad ingefära
250-300 gram färsk ingefära
350 gram strösocker
vatten

Skala och skär ingefäran i tunna, tunna stavar, ca 4 cm långa. Använd inte de trådigaste bitarna längst inne.
Täck dem med vatten i en vid kastrull och koka dem ca 40 minuter.

Sila bort vattnet och skölj ingefäran i kallt vatten. Måtta upp lika mycket strösocker som du har ingefära och koka i 1 dl vatten. Koka tills nästan all sockerlag kokat bort (tar ca 30-40 min) och ingefäran blivit genomskinlig.

Lägg socker i en djup tallrik och lyft över ingefäran och rör runt så det kommer socker på dem.

Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna. Dela bitarna när de svalnat en del.

Saltlakritsglass eller lemoncurd- och lakritsglass

I julklapp fick jag en glassmaskin och har nu testat att göra både saltlakritsglass och lemoncurd- och lakritsglass. Och hjälp så gott!

Jag har den lilla glassmaskinen från OBH Nordica som har två skålar som medföljer, varav varje skål rymmer 3,2 dl glass. Det medföljer recept till maskinen, så jag provade direkt att använda ett av recepten som ”grundrecept”:

Saltlakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

frön från ½ vaniljstång

och så la jag till 2 tsk lakritspulver, och ca 1 tsk flingsalt

Så här i efterhand så insåg jag att det är onödigt att använda vaniljstång/pulver om det ska bli saltlakritsglass (nä, hade jag inte kunnat räkna ut det?), så när jag gjorde lemoncurd- och lakritsglassen dagen efter så gjorde jag så här istället:

Lemoncurd- och lakritsglass

1 ¾ dl vispgrädde

2 äggulor

35 g socker

ca 2 msk lemoncurd

1 tsk lakritspulver

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker (även vaniljsocker om man har det), lakritspulvret och det nersmulade flingsaltet i en separat skål tills det bli luftigt. Vänd ner grädden försiktigt i äggblandningen. Följ sedan instruktionerna till din glassmaskin.

När jag gjorde med lemoncurd och lakrits så gjorde jag som ovan men klickade i lemoncurden i äggsmeten efter att den först blivit luftig. Sen vispade jag ytterligare en sväng när all lemoncurd var i. Och sist ner med grädden alltså.

Jag hann tyvärr inte ta någon bild av slutresultatet då det var försvinnande gott (och jag bara gjorde en skål vardera kväll), men andra kvällen fick vargen vara med och göra glassen. Då såg det ut så här:

Kakjuntan justerar lite

Kakjuntan har som bekant funnits sen april 2011, då vi började som en junta som bara bakar från Sju sorters kakor med ett nytt tema varje månad.

Det har blivit 29 teman efter det, men nu börjar SSK kännas lite utbakat för stunden, så vi formar om oss och blir en junta som bakar vad vi vill, när vi vill, hur vi vill.

Så när helst vi har bakat och känner att vi vill dela med oss av det, så gör vi det här!

Vi kör på inget tema, ingen Bibel, inga måsten.

Väl mött!

Bullar med kardemumma och vanilj

Månadens tema är favoritsmak och först tänkte jag baka något med choklad men när jag bläddrade i boken Sju sorters sommarkakor fastnade jag för dessa bullar med kardemumma och vanilj som också är min favoritkombination. Bullarna blev mjuka, saftiga och väldigt goda. Gott med vaniljkräm på bullar.

I degen ingår det ett ägg så jag tog ett annat recept på bulldeg ur samma bok, nämligen Very Berry Vetebulle som jag har bakat här förut. Eftersom det är kardemumma och vaniljbullar som jag tänkte baka så lade jag till det från äggbulldegreceptet:

Deg:

50 g jäst

1 ½ dl strösocker

100 g smör

5 dl mjölk

½ tsk salt

1 msk kardemumma

1 msk vaniljsocker

ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:

150-200 g smör

1-2 dl strösocker

½ dl vaniljsocker

(2 msk kardemumma)

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

2 tsk maizenamjöl

2 tsk strösocker

½ vaniljstång

Värm mjölk och smör till 37 grader i en kastrull och häll det över jästen i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en smidig deg. Jäs degen i 1 timme. Det var en varm dag när jag bakade så jag lät degen jäsa i 40 minuter.

Undertiden som degen jäste gjorde jag vaniljkräm. Jag valde att göra min kräm av färdigköpt pulver. Vill du koka egen gör så här: Blanda kall mjölk med maizenamjöl och urskrapad vaniljstång. Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Tillsätt socker.

När degen har jäst färdigt är det dags att baka ut bullar. Dela degen i två och kavla ut ena halvan till en rektangel 30×40 cm. Bred på hälften av smöret, sockret och vaniljsockret. I originalreceptet är det ingen kardemumma i fyllningen men jag gillar kardemumma och ville ha det mellan också. Rulla ihop degen till en lös rulle och platta till. Dela rullen i 30-40 bitar, dra lite i dem, skruva och gör som en knut och lägg i formar eller på bakplåtspapper. Upprepa med den andra deghalvan. Spritsa på vaniljkräm.

Låt bullarna jäsa 1 timme, mina bullar blev färdigjästa snabbare i mitt varma kök. Grädda  bullarna i 250 grader varm ugn i 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Pudra med florsocker innan servering.

Marängcrisptårta med lemoncurd

Som jag nämnt tidigare, så är choklad och citron ena riktiga favvosmaker. I Sju sorters sommarkakor finns en lemoncurd/marängtårta som jag passade på att göra, temat till ära.

Botten

4 äggvitor

3 dl strösocker

3 dl rispuffar (Rice Krispies)

 

Fyllning

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl kaffegrädde

1 msk maizena eller potatismjöl

100 g rumsvarmt smör

finrivet skal av 1 citron

1-2 msk citronsaft

 

Garnering

4 dl vispgrädde

75 g mörk choklad

finrivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitorna fast och häll sedan sockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills marängen är helt fast. Blanda ner rispuffarna. Smöra antingen två springformar, ca 24 cm, och spänn bakplåtspapper i botten på dom, eller sätt bakplåtspapper i en långpanna (som man sedan delar i två delar när marängen är gräddad).

Grädda i ca 1 timma, stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i ca 15 minuter. Stjälp upp försiktigt på galler och ta bort bakplåtspappret direkt.

Medan kakan är i ugnen så rör äggulor, strösocker, kaffegrädde och maizena/potatismjöl (som siktas ner) i en kastrull. Sjud tills krämen börjar tjockna. Dra av från värmen och klicka ner smöret under omrörning. Tillsätt citronskal och saften. Ställ krämen kallt så den svalnar helt, och bre den sedan över en botten. Lägg andra botten över, och lägg den vispade grädden över kakan.

Ringla smält choklad över grädden och stö över rivet citronskal.

Enligt boken så håller sig kakan i kylen i ca 1 dygn. Men jag tror säkert den håller sig nåt dygn till – om man nu råkar ha nån bit över!

För denna var sjukt god. Och lätt att göra!

Bullar med krusbär

Månadens tema är ”favoritsmak” och Trollmamma tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär.  En gammal sort som funnits hos mormor sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i min Sju sorters kakor (upplaga 60 från 1985) så vi körde på det. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.     
Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset
(alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.
Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor

som rullades

och knöts.

Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!

Chokladmuffins

Temat för augusti var ”favoritsmak” och där står såklart choklad överst på listan. Jag passade på att baka både juli och augustis tema samtidigt, för att gå och lämna lite muffinssymfoni till min kära styvdotter som har en skadad fot och ligger hemma och har långtråkigt. Så förutom bärmuffinsen jag bakade blev det även dessa:

Från 97:e upplagan, sidan 55

 

Chokladmuffins, ca 11 st

 

Ugn: 200 grader

 

100 g smör

2 ägg

2½ dl socker

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt alla andra ingredienser – glöm inte smöret! Häll i formar och grädda ca 15 min.

De blir lite småkladdiga och goda – det här receptet använde jag ofta när jag var barn och härjade i mammas kök! =)

 

De läckra muffinsformarna finns på Åhléns! =)

Muffins med bär

Jag har bakat bärmuffins ur 97:e upplagan av Sju sorters kakor, sidan 54

Bärmuffins, ca 12 st

Ugn: 200 grader

100 g smör

1½ dl socker

4 ägg

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk eller mjölk (Jag tog filmjölk)

Fyllning

Ca 1½ dl bär

Rör ihop mjukt smör och socker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa emellan. Tillsätt mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ihop allt och fyll muffinsformar till hälften, lägg i bär i formen, och fyll på med mer smet. Grädda, gärna i muffinsplåt, i ca 20 min.

De blir lite bleka och aningen kompakta – inte mitt favoritmuffinsrecept direkt. Men det innehöll bär, som ju angivits som tema, och de var goda – och min styvdotter kommer bli glad när hon får muffinsfrossa lite från sjukbädden.

Tema för augusti: Favoritsmak

Augusti är skördemånad och vi är många som tar tillvara på sommarens skörd för att kunna njuta av alla dess smaker under resten av året. Så i augusti bakar vi med vår favoritsmak i fokus. Kanske en kombination av flera smaker? Eller kanske någon mer exotisk krydda som vi inte skördar i vårt land?