Rullbärstårta 7 augusti, 2011

Om det finns ett sådant namn, vill säga (för vad är rullbär?). I alla fall så passade jag på att göra en rulltårte-tårta med egenplockade bär – blåbär, hallon och jordgubbar (som visserligen var från fammos land i Tornedalen och därmed frysta). Men blåbär och hallon fanns minsann i stugan, så i höstväder plockades dom i förmiddags!

Så ett hederligt rulltårta-recept användes från sextionde upplagan;

Rulltårta

250°C, mitten av ugnen, 5 min.

3 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk eller kaffegrädde

Fyllningen som jag gjorde

Vispgrädde, ekologisk blåbärssylt och jordgubbar, garnerat med färska blåbär och hallon

Efter att ha skjutsat in rulltårtssmeten i ugnen (på bakplåtsklädd plåt!), så sockrade jag ett (annat) bakplåtspapper, stjälpte sedan upp kakan och lät den kallna där. Men glöm inte att genast ta bort bakplåtspappret som var i ugnen, annars kan det bli knivigt att få bort den utan att halva kakan följer med. Tips är annars att pensla kallt vatten över bakplåtspappret om den verkar svår att lossna.

Så istället för att fortsätta att göra en vanlig rulltårta, så delade jag botten i tre långa remsor. Därefter bredde jag över fyllningen och började att rulla remsorna till en tårta.

Fyllningen blev osockrad vispgrädde med blåbärssylt, toppad med dom tinade jordgubbarna. Ja för dom kunde jag ju inte garnera med, så fula som frysta bär blir! Så själva garneringen fick bli dom färska bären med pudrat florsocker.

Förstå hur god den blev! Och åter igen – hur enkel!

Klippta vetekransar 4 augusti, 2011

Månadens tema bär, mums.

Var först inne på att göra muffins men med bara tre olika muffinsrecept i boken spar jag det till ett senare tema. Denna varma sommardag med 35 grader i köket vad passar väl bättre än att baka en vetedeg, då måste degen jäsa bra.

Till kransarna används ett grundrecept som heter Fint vetebröd i den 59:e upplagan. Enligt boken är detta recept speciellt bra när man bakar kransar och längder.

Vetedeg:
5 dl mjölk
50 g jäst
150 g smör
½ tsk salt
1½ dl strösocker
2 tsk kardemumma
ca 1½ liter vetemjöl

Ljumma mjölken till fingervarm. Smula ner jästen och rör ut den med mjölken. Jag använde rumsvarmt smör istället för smält smör som det står i receptet. Tillsätt övriga ingredienser samt hälften av mjölet och arbeta degen tills den blir seg och blank. Blanda ner resten av mjölet efter hand tills du får en smidig deg. Jäs degen 30 minuter i degbunken.

Boken ger fem olika förslag till fyllningar. En fyllning var med syltade apelsinskal och russin, en med mandelmassa, en var med nötmassa, en med kanelfyllning och den femte med äppelmos. Min fyllning fick bli:

75 g smör
4 tsk vaniljsocker
3 tsk kardemumma

7 dl färska blåbär + lite strösocker

Jag delade degen i tre delar och kavlade ut dem till ca 20×35 cm rektangulära bitar. Sedan smetades smörfyllningen ut och rikligt med blåbär ströddes över kransarna. Blåbären var för övrigt inhandlade på torget där de tog 30 kr litern för de svenska nyplockade bären. Rullade ihop kransarna och upp på plåten där de klipptes. De jäste på ca 30 min till nästan dubbel storlek. Jag penslade med mjölk istället för ägg och strödde på pärlsocker. I ugnen fick kransarna gräddas i 200 grader drygt 20 minuter.

Fyra tomma magar fylldes snabbt med en krans som var mycket saftig och god. 

Favoritgifflar 2 augusti, 2011

Mitt förra försök med vetebröd blev ju en succé. Denna månad har Meri bestämt att det är bär och efter att ha kollat runt lite bland sidorna i 59:e upplagan som jag hittade i stugan hos mor föll jag för ytterligare ett vetebröd. Det är lite svårt när en är som jag och inte riktigt kan baka och inte vill använda sig av ägg och typ Sju sorters kakor borde heta Kakor med sju sorters ägg. Det är så hiskeligt mkt ägg i recepten att jag blir yr. Men jag fipplade lite och bytte ut ett ägg mot två matskedar grädde och resultatet? Det blev fantastiskt!

Favoritgifflarna skulle vara fyllda med apelsinmarmelad men det är ju inte ens lite bär, så det blev färskplockade bär från området runt stugan. Pappa plockade blåbär i skogsdungen, jag plockade röda vinbär från busken och sedan skickade jag mor och far på cykeltur att hitta skogshallon och efter en cykeltur på två mil kom de tillbaka med hallon som var goda och fina! Efter en vinter av frysta autobahnhallon är det fantastiskt att kunna äta svenska skogshallon som är små, söta och smakar så mjukt och milt.

Favoritgifflar (16 st) (59:e uppl, s. 37)
250-275°C

Deg
100 gr margarin
1,5 msk socker
30 gr färsk jäst
1,3 dl grädde
5,5 dl vetemjöl
ngr korn salt

Fyllning
hallon
blåbär
röda vinbär

Garnering
vatten
strösocker/pärlsocker

Rör rumstempererat margarin med socker poröst. Jag undrar lite hur socker och margarin ser ut när det är poröst. Men jag tjoffade på och när det var välblandat så ansåg jag att det var klart.

Rör ut jästen i grädden.

Blanda ner jästen i margarinsockret. Det går ju inte så där jättebra så nu är det läge att:

Tjoffa i mjölet.

Rör ihop degen snabbt och kör ett sista knåd på bakbordet. Jag vet inte riktigt vad som händer om en knådar för mkt men mor tror att den blir kladdig och seg och det här ska bli lite fluffigt, på gränsen till frasigt. Så snabba makaroner.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en cirkel.

Sporra eller skär ut åtta snibbar ur varje cirkel. Att ytterkanten är ful och ojämn gör inget för det är där en viker in så det försvinner in i giffeln.

Rensa vinbär med en katt, det blir mkt godare och trevligare så.

Välj ut de bär du ska använda dig av. Jag valde katt, svarta vinbär, blåbär, röda vinbär och hallon. Jag avstod senare från katten och de svarta vinbären. Den första för att den var för stor för gifflarna och de senare för att de har så hårt skal.

I alla fall, nu fortsätter vi. Lägg bär på triangelns bas. (Jag gjorde en fjärdedel med hallon, en fjärdedel med blåbär, en fjärdedel med röda vinbär och den sista fjärdedelen med blandade bär. Den sista kombinationen fick två röster, hallon en röst och blåbär en röst. Vinbär fick ingen röst.)

Nu fortsätter vi igen. Rulla gifflarna från triangelns bas och lägg på bakplåtspapper för att jäsa. Låt spetsen i triangeln ligga under giffeln mot pappret. Passa på att fota så att dina solbrända fötter som ser smutsiga ut kommer med. Vik gifflarna lite så de blir lite böjda mot en halvmåne.

Låt jäsa 40 minuter under duk. Och ja, de ska jäsa i 40 minuter fast de är ihop tjoffade med kallt degspad och därmed knappt kommer hinna tänka en tanke på att jäsa. Men när de kommer in i ugnen, då minsann sätter det fart och de reser sig och det är lite av hemligheten tror jag, det är det som ger den lite korta konsistensen. Så vi kan ju gå till det steget nu:

Pensla gifflarna med vatten och strö över strösocker eller pärlsocker om du har starka tänder och inte mesiga som jag har.

Grädda 5 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna under duk och njut i sällskap av sommar.

Augustitema. 1 augusti, 2011

Nu är det säsong för mognad. Frukt, grönsaker och bär. Därför har jag valt bär som månadens tema. Dags att kavla upp ärmarna och gå ut och plocka eller köpa billigt på affären, det finns ingen hejd hur kreativt detta kan bli!

/Meri