Rulltårta

Månadens tema med gå-bort-kaka var svårt. Vi är inte bortbjudna en enda gång i hela juni! Men, det går ju lätt att lösa. Vi fick helt sonika bjuda bort oss själva!

Islänningen som driver ridskolan där både trollmamma och stortrollet rider har varit på Island en månad ungefär. Han har en massa får på sin gård där och var tvungen att åka dit för att bistå vid lammandet. Nu kom han dock hem till Sverige igen, så vi bestämde oss för att välkomna honom hem med lite go-fika. Det blev en kokosrulltårta, men med jordgubb/rabarberfyllning och frosting.

Kaka:
3 ägg – 162g
2 dl socker – 186g
kokos – 121g
1.5 tsk bakpulver – 7g
potatismjöl – 46g

Sylt:
rabarber – 255g
jordgubbar – 332g
farin – 26g

Frosting:
grädde – 174g
philadelphia – 154g
florsocker – 10g

Jordgubbar – 126g

Börja med sylten, den behöver kallna. Rensa rabarber och jordgubbar. Koka dem med socker till en fast sylt som får svalna helt.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kokos, bakpulver och mjöl i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten.
Hälla upp i långpanna med bakplåtspapper och grädda i 250 grader ca 5 min. Håll koll, det bränner lätt vid. Ta ut och tippa upp kakan på ett annat bakplåtspapper. Bred på sylten

och rulla ihop tårtan omgående. Ju längre tid man väntar på att rulla, desto större risk för att den spricker. Låt hela kakan stå o svalna.

Vispa grädden fluffig. Rör ner philadelphiaost och florsocker. Bred över rulltårtan och garnera med jordgubbar.

Islänningen uppskattade rulltårtan, det gjorde även de andra tjejerna som ofta hänger i stallet. Islänningens vovve tyckte dock att sylten var för sur, hon slickade bara i sig frostingen och lämnade resten till en annan jycke.

Lyxiga chokladmuffins med blåbär, citron och färskost!

Det blev månadens tema i plural den här gången. Jag ville så gärna passa på att baka från Sju sorters sommarkakor, och jag har velat baka dessa godingar sen vi fick boken (och Hanna läskade med dom förra sommaren).

Jag gjorde dubbel sats direkt, eftersom jag bjöd mina kollegor på morgonfika (och enkel sats bara ska vara ca 12 st). Enkel sats lyder dock;

1 ¾ dl strösocker
1 ägg
75 g smör
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
¾ dl kakao
1 dl mjölk
100 g mörk choklad

Färskostkrämen
200 g färskost
1 ägg
2 msk strösocker
1 msk vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1-2 dl blåbär

Jag förberedde genom att smälta smöret, blanda dom torra ingredienserna för sig, hacka chokladen och riva citronen. Färskostkrämen förberedde jag så långt som att sätta allt i en bunke, förutom äggen (jag gjorde ju dubbel sats, som sagt).

Vispa sen ägg och socker pösigt. Häll i smöret, och blanda sen ner dom torra ingredienserna varvat med mjölken. Blanda till en slät smet. Blanda sist ner chokladbitarna.

Rör försiktigt ihop ingredienserna till färskostkrämen. Inte för hårt eller för mycket, antar jag. Jag tror jag rörde för mycket iaf, eftersom att min kräm – i slutändan – inte höll sig uppe på muffinsen utan sjönk igenom i gräddningen.

Fördela muffinssmeten i formar och klicka i färskostkrämen, toppat med några blåbär.

Grädda i 175 °C i ca 15 minuter.

I boken så är muffinsen i folieformar. Jag vet inte om det är sådana som behövs för att göra dom stadigare. Jag hade inte såna, utan satte dubbla pappersformar istället (som jag sen tog bort efter gräddningen). Och sen så sjönk ju krämen igenom smeten under gräddningen, så i slutändan hade jag till synes skitfula muffins, men svingoda!

Det var faktiskt helt okej att krämen sjönk igenom, för när man tog en tugga så såg det ut som att man gjort en vit fyllning mitt i härligheten.

Sommartårta med jordgubbar och fläderkräm

När det nu äntligen blev juni med all sin bragd passade jag på att baka från ”Sju sorters sommarkakor”. Temat ”gå-bort-kaka” blev även lätt att uppfylla, då jag skulle till min sambos landställe där även hans föräldrar var. Plus att det mitt i härligheten även var nationaldagen! Så jag bakade och bjöd på en smarrig sommartårta till allas stora glädje.

Man ska ju vara ärlig, vilket jag tänker vara även i denna blogg. I och med att jag befann mig på landet utan alla mina egna bakbestyr i form av formar (hehe), vispar, lillemans, mått och pålitlig ugn (med lampa), använde jag mig faktiskt av färdiga bottnar. Jag brukar helst baka egna och vet även att tårtor blir mycket godare av detta, men verkligheten satte helt enkelt stopp för mig och mina mål. Även solen hade sina fläckar denna strålande dag :)

Ingredienser:

Fläderkräm:
4 äggulor
2 msk maizena
1/2 dl vispgrädde
2 dl koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde

Jordgubbsmos:
1/2 l jordgubbar

Flädergelé:
3 gelatinblad
1/2 dl vatten
1 dl koncentrerad flädersaft

Garnering:
3 dl vispgrädde
1/2 l jordgubbar

Jag började helt sonika med fläderkrämen, eftersom den skulle stå kall. Jag vispade ihop ägggulorna med maizena i en kastrull och hällde sedan på grädden och flädersaften. Detta fick sjuda tills det tjocknade. Här gäller det att vara uppmärksam, då det går fasligt fort när det väl börjar tjockna! Jag hällde krämen i en tallrik som fick stå kallt i kylen. Jag vispade upp resterande grädde och ställde även detta kallt.

Sedan mosades jordgubbarna med socker.

Jag förberedde gelatinbladen genom att lägga dem i vatten i cirka 10 min. Jag tog sedan upp bladen och kramade ur dem, innan de långsamt fick smältas i 1/2 dl vatten i en kastrull. Jag hällde i flädersaften och lät det svalna. I receptet står det att det ska stelna, så något fel på vägen måste jag gjort, då det aldrig stelnade. Vad vet jag dock inte. Man kanske kan snabba på stelningsprocessen om man ställer det i kylen, men vet inte. Det var i högsta grad i flytande form.

Jag blandade sedan ihop fläderkrämen med den vispade grädden. Detta la jag sedan på första lagret på tårtan och jordgubbsmoset på andra. Jag vispade grädden som jag sedan bredde på tårtan och efter det la jag över jordgubbarna som jag skurit upp. Då det i receptet står att man i detta skede ska skeda över flädergelén fick jag lite problem, då min ”gelé” var som vatten. Men jag hällde över mindre än hälften lite försiktigt. Det blev ändå helt ok!

Tårtan var mycket uppskattad och blev en stor succé. Det var roligt att använda sig av fläderblomskräm istället för (som jag för det mesta har) vanilj. Tårtan blev frisk i smaken! Den hade nog kunnat smaka mer fläder om jag fått till gelén också, men var som sagt ändå väldigt god.

Värt att testa!

Juni: Gåbortkaka

Juni är en månad fylld av skolavslutningar, studentfiranden, avtackningar, grillfester, midsommarkalas, spontanmiddagar, semesterbesök och förstås vanliga födelsedagskalas. Ibland är det svårt att hitta på en lämplig present och ibland vill man bara ha med ”något litet”. En ljummen kanellängd insvept i en kökshandduk, en sockerkaka i en vacker bakform, småkakor i fina burkar eller på roliga kakfat blir lätt en uppskattad gåva.

Så, kära Kakjuntare, vad tar ni med er för godsak på bjudningen denna månad? Vi ska alla baka varsin gåbort-kaka.

Små tjocka citronstänger.

Mitt kärleksbak i maj fick bli små, fina spröda citronstänger att doppa i kaffe. Det var meningen att bjuda mina fina vänner på dessa kakor, men de blev så stora och tjocka att det fick bli hemliga kakor till mig och min andra hälft. Men goda blev dom. Såhär gör man.

Gör snabbt degen: 2,5dl vetemjöl, 1dl socker, 1/2 tsk bakpulver, rivet skal av 1 citron, 75g smör och ett litet ägg.

Knåda degen väl och låt vila i kylskåp i en timme.
Sen är det bara att kavla och forma dom. I mindre bitar än man tror!

Ugnen på 200 grader och pensla med ett ägg. 8 minuter räcker. Sen kan det bli lite tornedalskänsla med citronsmak.

Fina små tjockisar.

Dajmtårta

Alltid alltid alltid så ställer min mamma och pappa upp och hjälper till med precis allt. Och man tycker alltid att Tack känns för lite att säga.

Så temat passade ypperligt att tacka mina kära föräldrar och min bror, för bla flytthjälpen.

Det råkade sig som så att det också blev två flugor i en smäll, då mors dag var på tapeten.

Så familjen fick sig en Dajmtårta, från åttiosjunde upplagan:

Maräng
100 lätt rostade nötkärnor
3 äggvitor
2 dl socker

Glass
3 äggulor
1/2 dl florsocker
4 dl vispgrädde
3 dubbeldajm (2 enligt receptet) eller 1 dl hackad sötmandel och 50 g choklad

Garnering
Krossad dajm och sådant man vill ha

Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sen. Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda i sockret och vispa lite till – dock inte till hårt skum. Blanda ner nötterna.

Bred ut marängen på bakplåtspapper till en rund botten med en diameter på ca 26 cm. Grädda i mitten av ugnen på 150°C i 45 minuter – låt svalna.

Vispa äggulorna med florsockret vitt och pösigt, vispa grädden för sig och blanda sen ihop dom. Krossa dajmbitarna och blanda ner i smeten. Minst smulor och klet blir det om du har dajmen i en påse och hackar med nåt hårt, typ hammare eller glasskål..

Gör en foliering runt marängbotten, som är några centimeter högre än själva botten, och häll sen ner glassmeten och bred ut den. Skjuts in i frysen i minst fem timmar. Om den ska vara längre än så, så rekommenderas det att täcka den med folie. Dekorera innan servering.

..och det var smaskens till sista slicken!

Chokladmuffins

Först några konstateranden: Jag älskar choklad. Pernilla har namnsdag idag. Min kusin Pernilla älskar rött med vita prickar.

Jag har således bakat chokladmuffins i röda muffinsformar med vita prickar. Receptet är hämtat ur nittiofemte upplagan.

Chokladmuffins

100 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 gnutta salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Börja med att smälta smöret och ställ det att svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner övriga ingredienser inklusive smöret. Fördela smeten i muffinsformar. Jag valde att ställa mina formar i en muffinsplåt. I receptet står det att det ska bli ca 15 muffins. Mina formar var nog lite små, för jag fick 18. Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, ca 10 minuter. När de börjar sjunka ner är det lagom att ta ut dem. Då är de perfekt kladdiga.

Hade Pernilla ätit chokladmuffins hade hon säkert älskat dessa. Nu får hon nöja sig med att njuta av de fantastiskt tjusiga bilderna. ;) För alla er andra, så är dessa muffins riktigt smarriga och väl värda att bakas.

Julias skurna chokladkakor

Min dotter fyller år i maj och hon älskar att baka så hon fick vara med och baka till sin födelsedag. Vi uteslöt ägget och tog lite mindre med mjöl. Receptet hittade vi i 95:e utgåvan.

200 g smör
2 ½ dl socker
4 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Vi började med att ta fram smöret så att det blev rumsvarmt. Sedan mätte vi upp och blandade alla ingredienser till en deg. Degen var jättegod och det försvann en hel del innan vi delade upp degen i sex bitar och rullade ut dem till rullar lika långa som en plåt.
Lägg tre rullar på en plåt och inte för tätt då kakorna flyter ut. Vi plattade till rullarna och penslade med mjölk och strödde över pärlsocker. Sedan satte vi in plåten i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Skär kakorna när de är varma i 2 cm breda och lite sneda kakor.

Kakorna blev mycket goda!

Älsklingshästen som tårta

Med den här tårtan tar Trollmamma klivet in i Kakjuntan. Temat för den här månaden är som bekant ”kärlek” och det är mycket kärlek i den här tårtan. Mitt älskade stortroll, hennes älsklingshäst och en picknick med kära vänner.

Världens bästa stortroll fyllde år nyss. 10 år minsann, hon blir stor tös. Just nu är hästar det största intresset av allt, och det delar hon med sin mamma. Så det kändes ganska givet att en av födelsedagspresenterna skulle vara en långritt. Vi fick sällskap av en annan tjej i stallet, som visade oss en del nya vägar att rida på. Bäst är ändå galopprundan, en lång mjuk väg i uppförslut där man kan släppa på hästarna rejält. Islandshästar är väl inga racehästar direkt, men det går ändå undan. Efter en sådan galopp är det gott med fika. Vi satt av vid en liten byscha ute i skogen, band upp hästarna, och till Stortrollets förvåning kom plötsligt pappa, syrran, farmor o farfar där! Med en hästtårta! Ja, ett födelsedagsfirande måste ju ha tårta, såklart. Väl planerat i flera veckor men ändå stress av trollmor att få tårtan klar innan vi skulle iväg till stallet.

Receptet på själva tårtbotten tog jag från mitt eget ex av ”sju sorters kakor”, utgiven 1985, och det är egentligen en vanlig mjuk kaka. Men jag tyckte den skulle passa som tårta med. Missade dock helt att det skulle vara syltat apelsinskal i tills den skulle bakas. Då fanns inget hemma, så det fick funka ändå.

3 ägg – 147g
2 dl socker – 179g
150g smält smör – 167g
1 påse kokos – 241g
0.5 dl vetemjöl – 42g
1 tsk bakpulver – 5g

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smöret i den form ska användas och ställ i ugnen för att smälta. Vispa under tiden ägg o socker vitt och pösigt. Pensla formen med smöret och låt det svalna lite. Häll smöret i äggsmeten. Bröa formen med lite kokosflingor. Blanda resterande kokos, mjöl och bakpulver för sig och häll sedan ner i smeten. Rör ihop och hälla sedan upp smeten i formen.

Grädda i ca 50 min strax under mitten av ugnen. Tippa upp kakan på ett bakplåtspapper och låt den svalna. Ska den användas som tårtbotten kan den skäras upp när den kallnat.

Vår tårta fick ett lager fyllning, som bestod av mosad banan samt jordgubbssylt.

Den dekorerades sedan med vispad grädde som färgades med pastafärg. Grundfärgen blev lite för ljus, men det blev ändå ganska likt älsklingshästen.

Hästapållen fick senare även marsipanrosor i manen och på tränset, eftersom vi hade gjort rosor hemma.

Morotsmuffins

Mitt kärleksbak blev till min Gustav som tog sin magisterexamen på filmhögskolan. Hurra!
Så jag gjorde minimorotsmuffins.

Receptet kommer från den 93:e SSK

2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl solrosolja (jag hade raps och det gick fint)
50 g hackade valnötskärnor ( jag tog 1 dl solroskärnor pg allergi)
Ca 175 g fint rivna morötter
1 tsk kanel
1 3/4 mjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan, nötter, morötter och kanelen.
Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner i smeten.
Fyll i formar och in i mitten av ugnen i 175 grader. Grädda i 20 min.

Garnering

50 g smör
75 g färskost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Dessa rör man bara ihop. Ett tips är att sikta florsocker så det inte blir några klumpar. Jag skulle även ha låtit smöret vara rumsvarmt. För det blev lite klumpigt så jag fick rör länge tills det blev slätt. Sedan bred man bara på garneringen på de svalnade muffinsarna.

Jag gjorde minimuffins så jag hade dem inne i ugnen i 15 min. Blev lite besviken på utseendet, de lossnade från kanterna så det inte såg så fina ut. Jag tycker att det är svårt att få muffins fina i sina papper. Antingen blir de helt breda eller så försvinner det fina mönstret i pappret. Det blir som genomskinligt efter gräddning.
Men det blev väldigt saftiga och goda muffins.
Gustav blev väldigt glad när han hittade dem i kylen.